Najlepszy podwójny kocioł to taki, który jest wystarczająco duży dla Twoich potrzeb. Jeśli dolny garnek, w którym znajduje się wrząca woda do podgrzania górnej patelni, jest zbyt mały, może to powodować bałagan, a nawet być niebezpieczne. Woda może zagotować się nad brzegiem i wydostać się na piec; jeśli dolny garnek zagotuje się do sucha, ogień może się rozpalić, jeśli zostanie tak zbyt długo. Wybierz podwójny bojler, który zawiera linię napełniania wodą na dolnym garnku, a także instrukcje dotyczące ogrzewania dla Twojego bezpieczeństwa. Wiele osób błędnie używa podwójnych bojlerów na wysokim ogniu, a nie na niskich lub umiarkowanych ustawieniach kuchenki.
Para z wrzącej wody w dolnej części dostarcza pośrednie ciepło do górnej części. Francuzi nazywają podwójny bojler bemarem lub „kąpielą wodną”. Pośrednie ciepło wytwarzane przez system dwóch garnków topi czekoladę bez jej przypalania i podgrzewa mleko, nie zbijając go. Kotły podwójne doskonale sprawdzają się również do przyrządzania sosów na bazie śmietanki i sera oraz słodkich mieszanek np. karmelowych.
Najlepsze podwójne bojlery do kupienia to te, w których dwa garnki wyraźnie różnią się wielkością. Jeśli górna i dolna część są zbyt blisko siebie, górny garnek może zsunąć się w dolny, niwecząc cały cel systemu podwójnego garnka. Jeśli pokrywa dołączona do zestawu z podwójnym bojlerem pasuje do obu garnków, może to wskazywać, że rozmiary garnków są zbyt podobne. Zastanów się nad wyborem jednego z podwójnych modeli kotłów ze szklaną pokrywką do górnego garnka. Szklana pokrywa w górnej części bojlera pozwala łatwo zobaczyć, kiedy i czy produkt się topi.
Wysokiej jakości kotły podwójne często wytrzymują wiele lat, a większość z nich ma nawet dożywotnią gwarancję. Zakup profesjonalnego typu podwójnego kotła to najlepsza opcja, ponieważ różnica w cenie między tym a wykonanym w mniejszym standardzie jest minimalna. Dobre podwójne kotły ze stali nierdzewnej są często określane jako profesjonalna jakość. Chociaż w sprzedaży dostępne są podwójne bojlery nieprzywierające, nie są one zwykle uważane za profesjonalne naczynia kuchenne.
Poszukaj podwójnego kotła z uchwytami, które są łatwe do uchwycenia. Należy również upewnić się, że długość uchwytu dobrze współgra z blatem kuchenki, aby ręka nie znajdowała się zbyt blisko elementu grzejnego. Na koniec upewnij się, że podwójne kotły, które wybierasz, odpowiadają Twoim oczekiwaniom w zakresie czyszczenia i konserwacji; nie wszystkie można myć w zmywarce.