Co to jest Flamba?

Flambé, francuski termin oznaczający „podpalony”, to bardzo specjalna procedura kulinarna, w której podczas gotowania dodaje się alkohol w celu rozpalenia ognia w garnku lub patelni. Płomienie powstają w wyniku spalania alkoholu. O ile na patelnię nie dodamy dużej ilości alkoholu, spalanie powinno trwać tylko chwilę. Płomienie gasną, gdy cały alkohol zostanie skonsumowany lub „spalony”. Banany Foster to danie, które często przyrządza się przy użyciu technik flambé.

Prawidłowo stworzony flambé tworzy piękną i dramatyczną scenę kulinarną. Niektórzy szefowie kuchni, którzy mają ochotę na flambé, dodają odrobinę cynamonu, gdy jest to właściwe, ponieważ przyprawa również pięknie się pali.

Chociaż flambé jest często wykorzystywany jako efekt wizualny i prowadzony przy stole, tworzy znacznie więcej niż dramatyczną scenę. Podpalenie sosu lub potrawy z alkoholem faktycznie zmienia chemię w jedzeniu. Niektórzy krytycy kulinarni uważają, że potrzeba bardzo wyrafinowanego podniebienia, aby dostrzec różnicę między potrawą, która została podpalona, ​​a tą, która nie została podpalona.

W zależności od gustu szefa kuchni i jakości restauracji, dania flambirowane mogą być tworzone z wielu różnych alkoholi. Chociaż piwo i wino mogą dodać wspaniałych elementów smakowych do sosów, marynat i farszów, nie zawierają one wystarczającej ilości alkoholu, aby stworzyć flambirowanie. Z drugiej strony, alkohol o wysokiej zawartości alkoholu jest uważany przez większość ekskluzywnych restauracji za zbyt bogaty w alkohol. Alkohol o wysokiej zawartości alkoholu może wywołać niekontrolowany pożar, który może zagrażać bezpieczeństwu, nie wspominając o zepsutym posiłku. Większość szefów kuchni, którzy lubią gotować z flambé, lubi pracować z likierami, takimi jak koniak i rum.

Chociaż flambirowanie to przyjemny i piękny sposób na dodanie subtelnego smaku potrawom, należy to robić bardzo ostrożnie i w kontrolowanych miejscach. Jeśli zdecydujesz się spróbować flambé w domu, pamiętaj o wyjęciu patelni z palnika przed dodaniem alkoholu. W przeciwnym razie alkohol może rozpryskać się w płomieniach poniżej i wywołać ogień na kuchence. Ponadto, jeśli musisz ręcznie podpalić alkohol, użyj długiej zapałki, aby chronić skórę dłoni i ramion. Zaleca się, aby nauczyć się flambirowania od profesjonalisty, zanim sam spróbujesz tego kulinarnego wyczynu.