Istnieje kilka rodzajów sosów do szparagów, od bardzo lekkich do bardzo ciężkich w smaku. W przypadku świeżych szparagów, w których ma się przebić smak warzyw, można użyć zwykłego masła, oliwy z oliwek i cytryny lub wywaru warzywnego i sosów pieprzowych. Jeśli pożądany jest bardziej umiarkowany smak, istnieje wiele kremowych sosów szparagowych, które można przygotować z tartego parmezanu, sera fontina, sera ricotta lub śmietany. Aby uzyskać bardzo ciężki smak, który można połączyć z pokaźnym przystawką, stosuje się sos holenderski, bekonowo-beszamelowy lub sos czosnkowo-majonezowy. Mocny sos do szparagów można przygotować mieszając musztardę i paprykę z zasmażką, sosem sojowym i octem ryżowym z czosnkiem i imbirem lub sosem Worcestershire z ostrym sosem i roztopionym masłem.
Wybór najlepszego sosu do szparagów polega na tym, aby wiedzieć, w jaki sposób zostaną ugotowane szparagi i jakie potrawy będą z nim podawane. Lekko ugotowane i świeże szparagi mają pewną nutę goryczy, ale można je złagodzić prostym sosem cytrynowo-maślanym. Podobnie oliwa z oliwek, która jest delikatnie podgrzewana z odrobiną czosnku i kilkoma płatkami czerwonej papryki, może oblewać szparagi, jednocześnie pozwalając uzyskać czysty smak. Jeśli szparagi są podawane w temperaturze pokojowej lub jako część większego asortymentu warzyw, można użyć podstawowego sosu do sałatek z oleju i octu balsamicznego, aby nadać nieco smaku bez radykalnej zmiany charakteru warzyw.
Sos do szparagów, który został dobrze ugotowany lub ugotowany w stanie zamrożonym, jest zwykle nieco bardziej treściwy, aby dobrze komponował się z silnym smakiem szparagów, który może wystąpić. Do włoskiego przepisu dobrze sprawdzi się prosty sos pomidorowy doprawiony bazylią i oregano. Sos śmietanowy do szparagów można przygotować z mleka, mąki i odrobiny masła. Ten sam rodzaj sosu można nieco zaostrzyć z dodatkiem tartego parmezanu, sera cheddar lub sera fontina. Śmietankę można zastąpić serem ricotta, a do smaku dodać trochę smażonej cebuli.
Niektóre ciężkie sosy do szparagów pomogą warzywom uzupełnić pieczone mięso lub gęsto sosowane przystawki. Jedną z opcji jest zrobienie sosu holenderskiego z ubitych żółtek i masła, które pokryje włócznie. Inny ciężki sos można przygotować z mąki i mleka, które łączy się z prażonym boczkiem lub pancettą. Majonez zmieszany z tartym czosnkiem i odrobiną musztardy mielonej w kamieniu może dobrze komponować się z pikantnymi potrawami z grilla.