Złoty syrop to słodzik o bursztynowym kolorze, wytwarzany przez odparowanie soku z trzciny cukrowej do uzyskania gęstej konsystencji. Najlepszy złoty syrop jest wytwarzany z nieustannie udoskonalanych cząsteczek cukru, które składają się z mieszanki sacharozy, glukozy i fruktozy, aż do uzyskania odpowiedniego koloru i konsystencji. Złoty syrop powstał w Wielkiej Brytanii, ale jasna melasa o wyrazistym kolorze, aromacie i smaku jest obecnie dostępna w wielu krajach na całym świecie.
Istnieje wiele różnych marek złotego syropu, ale chyba najbardziej znanym jest Lyle’s Golden Syrup™. Złoty syrop powstał ponad 100 lat temu, kiedy Abram Lyle, który prowadził cukrownię w Anglii, zauważył, że w procesie rafinacji trzciny cukrowej powstaje syrop. Udoskonalił syrop dalej i zaczął sprzedawać go lokalnym klientom i pracownikom jako słodką pastę do chleba oraz składnik do gotowania. W ciągu roku „Złoty syrop Lyle’a” stał się hitem i zaczął być sprzedawany w całym Londynie.
Syrop to częściowo inwertowany syrop cukrowy. Cukier inwertowany wytwarzany jest z podstawowego syropu cukrowego lub wodnego roztworu sacharozy, do którego dodaje się kwas, a następnie podgrzewa. Cząsteczka sacharozy dzieli się na pół, tworząc glukozę i fruktozę, które są następnie ponownie mieszane z syropem sacharozowym, tworząc złoty syrop. Proces ten zachodzi naturalnie w miodzie, melasie i syropie kukurydzianym i jest idealny do produkcji słodyczy i wypieków, ponieważ nie krystalizuje i zatrzymuje wilgoć.
Słodszy niż zwykły cukier stołowy, można go zastąpić miodem, syropem kukurydzianym lub syropem klonowym, ale smak nie będzie taki sam, ponieważ złoty syrop ma łagodniejszy smak i charakterystyczny aromat. Domowy syrop można przygotować przez karmelizację cukru i wody z dodatkiem octu, cytryny, kwasu cytrynowego lub kremu winnego. Po przelaniu do wysterylizowanych słoików syrop zgęstnieje i będzie gotowy do spożycia po dwóch lub trzech dniach.
Zdolność do zatrzymywania wilgoci to właśnie ta właściwość, która sprawia, że złoty syrop jest popularnym składnikiem wypieków, ponieważ wydłuża ich okres przydatności do spożycia. Klasyczny brytyjski, złoty syrop jest głównym składnikiem brytyjskich ciasteczek, takich jak pierniki i naleśniki. Flapjacks są wykonane z płatków owsianych, solonego masła, złotego syropu i brązowego cukru, a dodawanie złotego syropu do żywności ogranicza możliwość skażenia mikrobiologicznego, ponieważ ma bardzo niską aktywność wody. Jest również dodawany do lodów i sorbetów, ponieważ nie krystalizuje, dzięki czemu produkty te są bardziej miękkie i zachowują równomierną konsystencję.