Uważane za przysmak, ostrygi z Gór Skalistych to jądra zwierzęce, zwykle byka lub bawoła, które najczęściej są panierowane i smażone. Pochodzące z regionu Gór Skalistych w Stanach Zjednoczonych ostrygi z Gór Skalistych serwowane są na corocznych festiwalach w rejonach Montany i można je znaleźć jako przekąskę w niektórych restauracjach w całym kraju. Istnieje wiele wariacji na temat tego, jak dokładnie przyrządza się te niezwykłe przekąski, ale ogólne przygotowanie jest takie samo.
Nazywane również preriowymi ostrygami i frytkami z cielęcia, świeże ostrygi z Gór Skalistych zwykle nie są sprzedawane w lokalnych sklepach spożywczych, a nawet w specjalistycznych sklepach mięsnych. Jednak rzeźnicy mogą zamówić dostawę, jeśli zostaną o to poproszeni, a kupujący mogą znaleźć je zamrożone w niektórych sklepach specjalistycznych. Jądra są często usuwane z cielęcia podczas znakowania, ale mogą być również usuwane z dorosłych byków. Jądra cieląt są mniejsze i bardziej delikatne, dlatego preferowane jest mięso.
Nazywane ostrygami ze względu na ich powierzchowne podobieństwo do prawdziwych ostryg, jądra powinny mieć kolor od białawego do jasnobrązowego i trzeba będzie obrać skórę. Ponadto twardy mięsień otaczający mięso należy odciąć ostrym nożem przed panierowaniem. Gdy całe mięso zostanie przycięte i obrane, moczy się je przez godzinę lub dwie w słonej wodzie lub piwie. Niektóre przepisy wymagają dodania cukru do wody lub przeniesienia mięsa z wody do mleka w połowie procesu moczenia.
Większość przepisów sugeruje rozgotowanie lub częściowe ugotowanie mięsa przed smażeniem, aby mieć pewność, że ostrygi zostaną całkowicie ugotowane. Parzenie odbywa się zazwyczaj w wodzie z dodatkiem octu. Po ugotowaniu ostrygi są zwykle krojone w plastry, a następnie panierowane. Panierka składa się z mąki, mąki kukurydzianej, jajek, soli i pieprzu, może również zawierać sproszkowany czosnek. Podczas panierowania niektóre przepisy sugerują nakładanie panierki i zanurzanie każdej ostrygi w mleku lub winie po każdej warstwie panierki.
Po panierowaniu mięso smaży się w głębokim tłuszczu na oleju roślinnym lub arachidowym. Na patelni powinno być wystarczająco dużo oleju, aby całkowicie pokryć ostrygi, a po ugotowaniu wypłyną na powierzchnię. Ostrygi z Gór Skalistych są często podawane z ostrym sosem.
Przysmak może być również wykonany z jąder innych zwierząt, w tym indyków. Jądra indyków znajdują się wewnątrz ciała indyka w pobliżu jego żołądka i są usuwane, gdy indyk jest ubijany na żywność. W niektórych rejonach popularne są jądra indycze; Na przykład w Byron w stanie Illinois na krótko przed Świętem Dziękczynienia odbywa się coroczny Festiwal jąder w Turcji.