Ostrygi na połówkach to rodzaj małży dwuskorupowych, które zostały otwarte lub wyłuskane do spożycia. Ostrygi w skorupce są zazwyczaj podawane na surowo z różnymi przyprawami. Mogą być również lekko gotowane na parze, smażone lub pieczone z różnymi przyprawami.
Ostrygi należą do rodziny Ostreidae, która pochodzi z słonowodnych oceanów i zatok oraz słonawych zatoczek na całym świecie. Jednak ostrygi w połowie muszli często pochodzą z hodowanych na skalę przemysłową pokładów ostryg lub raf. Ostrygi przeznaczone do spożycia na połówkach muszli wyraźnie różnią się od tych hodowanych w celu produkcji pereł, chociaż mogą czasami wytwarzać perły szczątkowe.
W Stanach Zjednoczonych pięć rodzajów ostryg jest powszechnie podawanych w połówce muszli. Ostrygi Virginica, pochodzące z wód Atlantyku od Kanady po Amerykę Południową, obejmują ostrygi Blue Point, ostrygi z zatoki Chesapeake i ostrygi z Malpeques. Ostrygi europejskie lub Belon, niegdyś pochodzące z Europy, są obecnie uprawiane w Maine. Dwa rodzaje ostryg dostępne w zachodnich Stanach Zjednoczonych to ostrygi pacyficzne i rzadsze ostrygi Olympia. Ostrygi Kumamoto, pochodzące z Japonii, są obecnie hodowane wzdłuż północno-zachodniego wybrzeża Pacyfiku, od Kalifornii do Waszyngtonu.
Aby wyłuskać ostrygi z połówki muszli do spożycia, włóż ostrze noża do ostryg między obie muszle ostryg. Następnie muszle są otwierane siłą i rozdzielane. Sama ostryga również musi zostać uwolniona poprzez przecięcie membrany, za pomocą której przywiera do muszli.
Ostrygi w połówce muszli należy jeść, gdy są jeszcze żywe. Po zebraniu ostrygi można przechowywać przy życiu do dwóch tygodni przy odpowiednim przechowywaniu. Wbrew powszechnemu przekonaniu ostrygi nie są sezonowe, chociaż najlepiej spożywać je w chłodniejszych miesiącach między wrześniem a kwietniem, kiedy istnieje mniejsze prawdopodobieństwo zepsucia. Ostrygi z niebezpiecznych wód mogą zawierać szkodliwe bakterie lub chemikalia, dlatego należy je spożywać ostrożnie.
Każdy rodzaj ostryg ma inny smak i można je po prostu podawać na półskorupie we własnych sokach. Podawana z przyprawami, popularnymi wyborami są kawałki świeżej cytryny, ostry sos chili lub pikantny sos koktajlowy na bazie ketchupu. Ostrygi w półskorupce można również podawać z sosem reżantowym z białego wina, octu i szalotki. Ostrygi w skorupce są również popularne w barach sushi, gdzie towarzyszą im sos sojowy i wasabi.