Kolendra, kolendra i chińska pietruszka to dokładnie to samo, co oznacza, że prostą odpowiedzią na to pytanie jest to, że nie ma różnicy między kolendrą a kolendrą. Te różne terminy są używane w różnych regionach świata; Na przykład w Ameryce Łacińskiej wiele osób mówi „kolendra”, podczas gdy na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowo-Wschodniej mówi się „kolendra”. Nawiasem mówiąc, chociaż większość ludzi myśli konkretnie o liściach kolendry jako o przyprawie, można również użyć korzenia, nasion i łodyg.
Zioło to jest używane od wieków w kuchniach wielu części świata, przez co trudno jest ustalić, skąd dokładnie pochodzi. Grecy z pewnością znali kolendrę, uprawiali ją i używali jej w wielu różnych potrawach, aw Indiach kolendra jest używana jako zioło ajurwedyjskie, wspomagające trawienie, a także jako przyprawa. Na Bliskim Wschodzie, zwłaszcza w Iranie, uważa się, że kolendra jest pomocna dla osób nerwowych lub cierpiących na bezsenność.
Świeża kolendra jest jasnozielona z pierzastymi, rozgałęzionymi liśćmi, podobnie jak jej krewni, w tym marchew, koper włoski i pietruszka. To kulinarne zioło jest bardziej formalnie znane jako Coriandrum sativum, w odniesieniu do starożytnego greckiego słowa oznaczającego kolendrę. Nasiona i łodygi mają bardzo charakterystyczny, pikantny smak, który uzupełnia szeroką gamę potraw, od burrito po tajskie zupy, i często bardzo dobrze łączy się z chili i innymi pikantnymi składnikami.
Mielone zioło sprzedawane na rynku jako kolendra jest w rzeczywistości wytwarzane z nasion kolendry, więc niektórzy błędnie uważają, że „kolendra” odnosi się tylko do nasion. Wiele przepisów na Bliskim Wschodzie wymaga mielonej kolendry, a nasiona można również stosować w całości w mieszankach do marynowania i innych potrawach, gdzie zapewniają cierpki, rześki smak i chrupiącą konsystencję.
Szukając kolendry w sklepach, szukaj ostrych, jasnozielonych gron, które ogólnie wyglądają zdrowo, bez oznak więdnących, przebarwionych liści lub śluzu. Możesz także uprawiać kolendrę w domu; roślina bardzo dobrze rośnie w pojemnikach lub w zwykłym ogrodzie i ma tendencję do naprawdę szybkiego startu. Jeśli pozwolisz, aby kolendra zaszła w nasiona, sama również się zasieje, tworząc świeże rośliny, które możesz okresowo wycinać w poszukiwaniu świeżych ziół. Samodzielna uprawa pozwala również na wykorzystanie korzeni, które czasami mogą być trudne do uzyskania.