Przy dekorowaniu marcepanem ciasto należy chronić przed dostępem powietrza i wilgoci do czasu użycia. Gdy ten przypominający ciasto lukier zostanie umieszczony na cieście lub cieście, zaczyna wysychać i twardnieć. Wszelkie kształtowanie, barwienie i glazurowanie należy zakończyć przed dekorowaniem ostatecznej powierzchni tego rodzaju pastą.
Ten lukier do dekorowania ciast można zrobić w domu lub kupić już przygotowany w lokalnym sklepie spożywczym. Zazwyczaj jest sprzedawany w gotowych tubkach, które można ukształtować lub zabarwić w zależności od potrzeb szefa kuchni. Marcepan można mieszać ręcznie przy użyciu drobno zmielonych migdałów, cukru, białek lub wody. Może być mieszany w pastę przypominającą ciasto lub gotowany na gorącej płycie kuchennej, aż będzie przypominał ciasto do zabawy.
Po przygotowaniu lub zakupie marcepanu ważne jest, aby przechowywać go w szczelnych pojemnikach, aż będzie gotowy do użycia. Ten wypiek zaczyna wysychać po wystawieniu na działanie powietrza i może stać się zbyt kruchy, aby można go było używać, jeśli wejdzie w kontakt ze zbyt dużą wilgocią. Aby chronić marcepan domowej roboty, szefowie kuchni mogą podzielić swoje ciasto na kulki wielkości pięści i przechowywać je w szczelnych plastikowych torebkach w lodówce. Podobne techniki można zastosować również w przypadku marcepanu kupowanego w sklepie, co pozwala szefom kuchni rozdzielać duże ilości, które muszą kupić, na bardziej użyteczne rozmiary.
Dekorowanie marcepanem na torcie może być podobne do dekorowania tradycyjnym lukrem. Najpierw należy stworzyć barierę między dekoracyjnymi marcepanowymi kształtami a ciastem, które zazwyczaj zawiera więcej wilgoci niż małe dekoracje są w stanie wytrzymać. Glazura może być stosowana jako bariera dla biszkoptów, ciastek anielskich i babeczek. Lukier na bazie cukru pudru może być stosowany do mrożenia ciast jedno- i wielowarstwowych.
Następnie na tę ochronną powłokę można nałożyć warstwę marcepanu. Ta warstwa powinna służyć tylko do pokrycia powierzchni ciasta, a oddzielne dodatkowe kawałki można wykorzystać do mniejszych, bardziej skomplikowanych dekoracji marcepanowymi foremkami. Początkową kulkę marcepanową można umieścić między dwoma kawałkami plastiku lub papieru woskowanego i zwinąć do grubości jednej ósmej cala (około 3 milimetrów) za pomocą wałka do ciasta. Ta warstwa tworzywa sztucznego chroni marcepan przed wysychaniem lub kruchością. Jedna warstwa plastiku może zostać usunięta na raz, a marcepan można delikatnie nałożyć na ciasto jak prześcieradło z odciętymi nadmiarem lub nierównymi porcjami.
Ostatnim etapem dekorowania marcepanowymi kształtami jest formowanie i układanie kawałków do wyschnięcia lub upieczenia. Kolorowe barwniki można zagnieść do ciasta przed umieszczeniem tych kształtów w ich indywidualnych formach. Dodatkową kolorystykę można rozcieńczyć wodą i rozprowadzić po powierzchni kształtów, aby zintensyfikować ich odcienie. Kolorowe kryształy cukru mogą być posypane na tę końcową warstwę podczas suszenia, aby nadać kawałkom wizualnego zainteresowania lub efektów.