Chociaż fondant i marcepan są używane do dekoracji ciast i cukierków, mają wyraźne różnice. Spośród dwóch rodzajów pomadki, zwijane i polewane, rolowane stosuje się do dekorowania tortów na profesjonalne, lśniące ciasta, natomiast polewane może być używane jako polewy do cukierków lub samo formowane w cukierki. Marcepan jest na tyle wszechstronny, że można go używać do powlekania ciast i cukierków. Zarówno fondant, jak i marcepan zawierają duże ilości cukru cukierniczego, ale główną bazą marcepanu jest pasta migdałowa, dzięki czemu ma mocniejszy smak niż fondant.
Zarówno w rolkach, jak i w polewie używa się cukru cukierniczego i lekkiego syropu kukurydzianego, ale do nalewania używa się stopionej polewy cukierniczej lub kawałków białej czekolady, podczas gdy w rolkach używa się żelatyny lub tłuszczu piekarskiego. Zrolowana fondant daje miękką substancję, którą można rozwałkować i umieścić na mrożonych ciastach, aby uzyskać elegancki, równomierny wygląd lub pokroić i uformować w dekoracje. Kremówka polana to gęsta, ale szybkoschnąca, płynna mieszanka, którą można wylewać na cukierki, desery lub do foremek na cukierki.
Aby zrobić pomadkę rolowaną, tłuszcz piekarski miesza się z syropem, następnie dodaje się wanilię i sól. Kremówkę miesza się z ciastem, a następnie zwija w arkusze, aby położyć na ciastach. Kremówka polana powstaje poprzez zmieszanie cukru i syropu z wodą, a następnie dodanie roztopionej polewy lub czekolady i innych aromatów. Mieszankę należy następnie wylać na cukierki lub do form, zanim stwardnieje.
Marcepan wytwarzany jest z pasty migdałowej oraz cukru cukierniczego i syropu kukurydzianego. Ponieważ marcepan zawiera dużą ilość pasty migdałowej, ma mocniejszy, bardziej orzechowy smak niż fondant. Ma miękką, glinianą konsystencję, dzięki czemu można go rozwałkować lub uformować w cukierki. Istnieją jednak dwie główne różnice między laną fondantem a marcepanem. Wylewana fondant potrzebuje formy, aby uformować ją w cukierki, podczas gdy marcepan można uformować w kształt gliny, a marcepan jest zbyt gruby, aby można go było polać.
Pomimo tego, że zarówno roladę, jak i marcepan można rozwałkować na ciasto, tylko marcepan można również formować w cukierki. Chociaż zarówno fondant, jak i marcepan są naturalnie białe, można do nich dodać barwnik spożywczy. Ogólnie rzecz biorąc, marcepan jest bardziej wszechstronny, jest w stanie samodzielnie osiągnąć to, co potrafią dwa rodzaje pomadki.