Hasz z peklowanej wołowiny to danie, które zaczyna się od peklowanej wołowiny, czyli specjalnie zakonserwowanego mostka wołowego, który łączy się z cebulą, ziemniakami i przyprawami. Mostek jest często twardym kawałkiem mięsa i zwykle jest wolno pieczony lub gotowany w powolnej kuchence przez kilka godzin. Peklowana wołowina znajduje się również w puszkach, a ta wersja może być używana w niektórych wersjach haszyszu.
Zrobić „hasz” z czegoś to angielski termin oznaczający albo zepsuć sytuację, albo po prostu rzucić coś razem. Hasz z peklowanej wołowiny jest jednym z tych dań „wyrzucanych razem” i ma swoje korzenie w Ameryce Kolonialnej, kiedy peklowana wołowina była ważnym składnikiem, ponieważ była konserwowana. Ludzie rozszerzali potrawy i maksymalnie wykorzystywali to, co mieli, więc gotowanie końcowych kawałków peklowanej wołowiny z pokrojonymi w kostkę ziemniakami miało sens przy karmieniu dużej rodziny. Przepis pojawił się w książce kucharskiej Fannie Farmer w 1918 roku, chociaż był popularny na liniach kolejowych i na wagonach chuck od lat.
Aby zrobić hasz, kucharz zaczyna od posiekania wołowiny na małe kostki lub rozbicia konserwy. Następnie kroi w kostkę średnią cebulę i, jeśli lubi posiekane ziemniaki, ściera kilka surowych. W przeciwnym razie kostkuje dwa lub trzy średnie ziemniaki i ustawia je do ugotowania (tylko jeśli są pokrojone w kostkę). Kiedy ziemniaki są gotowe, miesza je z peklowaną wołowiną, cebulą i przyprawami, takimi jak sól, pieprz, suszona musztarda i czosnek, do smaku. W wielu przypadkach kucharz rozbija następnie jajko na tę mieszankę i umieszcza je na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu, smażąc hasz, aż wszystko będzie chrupiące i zarumienione. Niektórzy kończą peklowany hasz wołowy jajkiem sadzonym i podają go z grzankami, podczas gdy inni podają go z naleśnikami, goframi lub jajecznicą.
Hasz z peklowanej wołowiny może być również używany do nadziewania papryki lub może być ugotowany z tartymi burakami na coś, co nazywa się „haszem z czerwonej flaneli”. To domowe, ziemiste danie, które jest w Ameryce prawie odkąd Ameryka jest niepodległym krajem. Kucharze, którzy mają resztki mostka, za dużo peklowanej wołowiny lub po prostu lubią to danie, często uważają to za dobry posiłek na śniadanie lub kolację.