Tkemali to rodzaj sosu śliwkowego z Gruzji. Jest przygotowywany z różnych śliwek. Rodzaje użytych śliwek wpływają na smak końcowego sosu, który może wahać się od słodkiego do bardzo cierpkiego. Tkemali jest używany w krajach wschodnich, podobnie jak ketchup jest używany w krajach zachodnich. Znany jest również jako gruziński sos śliwkowy marynowany.
Sos jest podstawą kuchni gruzińskiej i odzwierciedla tendencję do używania w kuchni różnorodnych naturalnych, zdrowych ziół i przypraw. W tradycyjnym sosie tkemali używa się czerwonych śliwek, choć można również użyć zielonych śliwek, w zależności od upodobań smakowych. Śliwki gotuje się w wodzie, aby uwolnić skórki, bez pestek, a następnie ponownie gotuje we wrzącej wodzie, aż będą bardzo miękkie. Większość przepisów łączy sok z cytryny lub wino, oliwę z oliwek, czosnek, pieprz cayenne lub płatki czerwonej papryki, sól, koperek i kolendrę ze śliwkami, chociaż można również dodać inne przyprawy, takie jak kolendra, papryka, mięta lub nasiona kopru włoskiego. Po ugotowaniu w rondlu, mieszankę łączy się w robocie kuchennym i można ją schłodzić lub zabutelkować do późniejszego użycia.
W tradycyjnych przepisach gruzińskich do przygotowania tego sosu używa się śliwek z lokalnego drzewa tkemali, ale dzikie śliwki gruzińskie można z łatwością zastąpić innymi odmianami śliwek. Sos jest używany do posypywania różnorodnych dań, w tym mięs, ryb i drobiu. Jest stosunkowo łatwy do wykonania w domu, ale można go również kupić w sklepach spożywczych w krajach wschodnich i można go znaleźć w niektórych międzynarodowych supermarketach lub w sklepach internetowych. Przepisy można znaleźć na wielu stronach internetowych. Większość wersji sosu jest kwaśna, ale można użyć słodszych śliwek, aby zmniejszyć cierpki smak tkemali.
Sos jest często podawany podczas tradycyjnych gruzińskich uczt, podczas których podawane są liczne dania regionalne. Każdy obszar Gruzji ma swoje własne dania specjalne, ale tkemali jest powszechnie używany w całym kraju oraz w innych krajach w pobliżu Rosji. Popularność sosu prawdopodobnie rozprzestrzeniła się w innych krajach wschodnich po imigracji Gruzinów do innych krajów byłego Związku Radzieckiego, a rosyjskie restauracje często mają w swoich menu gruzińskie potrawy. Inne popularne sosy w Gruzji to adjika, pikantna pasta i satsivi, sos orzechowy. Kuchnia gruzińska jest przygotowywana ze świeżych składników i często zawiera różnorodne dania wegetariańskie.