Najlepsze wskazówki dotyczące monitorowania higieny to testowanie religijne i nie branie niczego za pewnik. Monitorowanie higieny to proces śledzenia poziomów zanieczyszczenia, aby zachować kontrolę nad czystymi procedurami produkcyjnymi. Większość komercyjnych operacji produkcji żywności monitoruje i kontroluje higienę swoich urządzeń i pracowników za pomocą standardowych procedur testowych. Marnowanie i wycofywanie produktów to kosztowne błędy, których często można uniknąć dzięki czujnemu przestrzeganiu przepisów dotyczących zdrowia i standardów czystości. Ścisłe wdrożenie procedur monitorowania higieny może zwiększyć produktywność i wydajność, a ostatecznie zwiększyć zyski.
Specjaliści z branży gastronomicznej korzystają z szerokiej gamy testów i sprzętu do monitorowania higieny swojego środowiska pracy. Większość szefów kuchni nosi termometr z sondą, aby upewnić się, że temperatura żywności utrzymuje się na poziomie powyżej miejsca, w którym występuje większość bakterii. Pracownik higieny może zostać poproszony o przeprowadzenie tej samej baterii testów kilka razy dziennie, aby upewnić się, że nie nastąpiła zmiana poziomu sanitarnego. Fabryki produkujące produkty jadalne często pobierają losowe próbki z linii produkcyjnej, aby przetestować je pod kątem zgodności z higieną. Problemy wykryte przez testy są zwykle rozwiązywane natychmiast, aby uniknąć dalszego zanieczyszczenia dodatkowych produktów.
Pracownicy muszą być codziennie wyposażeni w środki do wykonywania swojej pracy w sposób sanitarny. Zagrożenia i zanieczyszczenia są wprowadzane do czystego środowiska pracy przez osoby, które je opuszczają i wchodzą. Pracownicy, którzy są odpowiednio przeszkoleni i wyposażeni w odpowiednie środki dezynfekujące i jednorazowe materiały ochronne, mają mniejsze szanse na wejście do czystego miejsca pracy bez wcześniejszego przygotowania. Polityka sanitarna jest skuteczna tylko wtedy, gdy jest poparta konsekwencjami ich zaniedbywania. Dobre nawyki związane z czyszczeniem nie są niezawodne i nigdy nie powinny zastępować regularnego monitorowania higieny.
Wykresy standardów zdrowotnych informują grupę roboczą o powodzeniu lub niepowodzeniu odpowiedzi na program monitorowania higieny. Brudna prawda o tym, jak czysta działa dana operacja, często może stać się zachętą dla wszystkich do uporządkowania swoich działań. Pracownicy generalnie zgadzają się na poprawę standardów zdrowotnych w swoim środowisku pracy i czystości produktu. Raportowanie wyników testów higienicznych i dochodzeń sprawia, że osoby uczestniczące w operacji czują się częścią rozwiązania.
Wiele dużych korporacji posiada specjalistę ds. przestrzegania zasad higieny, który specjalizuje się w monitorowaniu higieny. Osoba zajmująca stanowisko jest zwykle certyfikowana i przeszkolona w aspektach analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli lub HACCP. HAACP to skompilowana lista dyrektyw dotyczących bezpieczeństwa i higieny żywności, wysłana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.