Tarta warzywna to zazwyczaj rustykalne danie, które najlepiej przyrządza się z sezonowych warzyw, chociaż mrożona będzie działać w mgnieniu oka. Podczas gdy ciasto francuskie i ciasto kupione w sklepie mogą być doskonałą tartą warzywną, domowe ciasto pozwala dodać do potrawy dodatkowe warstwy smaku. Słodkie tarty są zazwyczaj wypełnione owocami i słodką śmietanką; Ta pikantna tarta jest jednak zwilżana przez same warzywa i zwykle zawiera tylko jajko, trochę mleka, sera lub odrobinę sosu.
Najlepszym nadzieniem do tej tarty jest połączenie trzech do czterech różnych świeżych warzyw. Aby zmaksymalizować smak, lekko podsmaż, grilluj lub upiecz warzywa przed dodaniem ich do ciasta. Bez względu na to, jak warzywa są ugotowane, pamiętaj, że będą dalej gotować w piekarniku. Aby uniknąć zbyt papkowatych warzyw, konieczne jest ich niedogotowanie na tym etapie. Dobrym pomysłem jest również pozostawienie warzyw do ostygnięcia przed dodaniem ich do skorupki ciasta; ciepło warzyw może wcześnie zacząć gotować skorupkę, zmniejszając jej teksturę.
Ciasto francuskie i ciasto kupione w sklepie to dobra baza do tego ciasta z otwartym wierzchem. Jednak wyrabianie ciasta domowej roboty pozwala kucharzowi dodać do skórki dodatkowe aromaty, takie jak czosnek, zioła i przyprawy. Składniki na skórkę to mąka, bardzo zimne masło i lodowata woda. Po dodaniu do mieszanki żądanych przypraw ciasto należy schłodzić przez godzinę, zanim zostanie rozwałkowane, nadziewane i upieczone. Stosowanie ciasta na zimno ma zasadnicze znaczenie dla uzyskania łuszczącego się, maślanego smaku, typowego dla tart warzywnych.
Gwiazdą tarta warzywnego są warzywa; niewiele więcej trzeba dodać do nadzienia. Ubite jajko jest dobrym dodatkiem, gdy pozostałe składniki są pokrojone w kostkę, ponieważ pomaga to utrzymać nadzienie razem. Można również dodać niewielką ilość sosu beszamelowego lub zagęszczonego mleka, aby tarta warzywna była wilgotna. Innym ulubionym dodatkiem do tart warzywnych jest sos ze świeżego pesto, połączenie bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu i oliwy z oliwek lub niewielka ilość sosu marinara. Odrobina sera też nigdy nie boli.
Po wymieszaniu nadzienia można go dodać do ciasta. Brzegi ciasta są zawinięte na nadzienie, nadając mu tradycyjny, wiejski wygląd. Chociaż do przygotowania tart warzywnych można użyć patelni, najprościej upiec ją na blasze do pieczenia. Jeśli używana jest taca do tarty, wstępnie upiecz skorupkę, aby upewnić się, że jest płaska i równa. Przy blasze do pieczenia nie ma znaczenia, że w niektórych miejscach ciasto nadyma się. Po ugotowaniu tarta może być podawana na ciepło lub w temperaturze pokojowej i może być świetnym dodatkiem do prawie każdego posiłku.