Najbardziej aromatyczne biskwity są przygotowywane z najświeższych dostępnych składników, chociaż możliwe jest przygotowanie akceptowalnego biskwitu z niektórymi składnikami w puszkach. Kolejnym kluczowym elementem w przygotowaniu doskonałych biskwitów jest dokładne umycie wszystkich składników w świeżej, zimnej bieżącej wodzie, usuwając z nich wszelkie ślady piasku i brudu. Ważna jest również prezentacja tych pożywnych, zagęszczonych zup. Są doskonałe jako danie zupy na obiad, ale są tak obfite, że można je podawać na lunch, samodzielnie lub z sałatką.
Tradycyjnie biskwit ma bazę ze skorupiaków, a same muszle są często niezbędnym składnikiem tej bazy. Na przykład podstawę większości homarów przygotowuje się przez usunięcie mięsa z muszli ugotowanych homarów, a następnie zgniecenie skorupek i zagotowanie ich z warzywami i przyprawami. Wywar jest odcedzany z tej mieszanki i zagęszczany, z mięsem homara pokrojonym w kostkę lub zmielonym i wracam do zupy, aby gotować na wolnym ogniu tylko przez kilka minut przed podaniem.
Bisques są zagęszczane szeroką gamą składników, a wiele przepisów wymaga stosowania wielu środków zagęszczających. Na przykład jeden z doskonałych przepisów na bisque z ostryg wymaga użycia mleka, śmietanki i żółtek jako zagęszczaczy. Wiele herbatników jest zagęszczanych puree warzywnym, które robi się przez przeciskanie przez sitko dokładnie ugotowanych warzyw. Mąka, zwykle w postaci zasmażki, jest również popularnym zagęstnikiem do herbatników, a w niektórych przepisach można znaleźć również bułkę tartą. Jedna wskazówka, która jest dobrze znana, ale często pomijana, dotyczy tego, że zupa lub sos nie powinny się gotować po dodaniu jakiejkolwiek części surowego jajka, aby je zagęścić.
Wielu kucharzy używa blendera, aby uzyskać konsekwentnie kremową konsystencję, która charakteryzuje większość herbatników, i stało się to dopuszczalną praktyką. W niektórych przypadkach mięso ze skorupiaków jest przetwarzane w blenderze z resztą dokładnie ugotowanych składników. Niektóre biskwity, takie jak homar i krab, są podawane z kawałkami mięsa w zupie, które dodaje się dopiero po zmiksowaniu, na kilka chwil na wolnym ogniu. Z drugiej strony, przygotowując większość ostryg, delikatne ostrygi nie są w ogóle krojone i uważa się, aby nie rozpadły się przed podaniem biskwitu.
Każdy dobry bisque najlepiej podawać natychmiast po wyjęciu z ognia. Na czas, kiedy konieczne jest ponowne podgrzanie wcześniej schłodzonego biskwitu, zupę należy podgrzać na górze podwójnego bojlera, nad wrzącą wodą. Jeśli schłodzony biskwit stał się zbyt gęsty i trzeba go rozcieńczyć, należy delikatnie wymieszać niewielką ilość wody, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.