Nóż do ostryg to nóż, który został specjalnie zaprojektowany do otwierania ostryg. Jest to absolutny must have, jeśli chcesz przygotować ostrygi, a także pomaga w przypadku innych skorupiaków. Większość sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje noże do ostryg i często są one również dostępne w sklepach rybnych. Są one na ogół niedrogie i bardzo łatwe w utrzymaniu, co czyni je godnym dodatkiem do wyposażenia kuchennego.
Kształt ostrza noża do ostryg jest różny, chociaż ostrze jest często trójkątne. Jest również tępy, co zmniejsza ryzyko kontuzji, krótki i bardzo gruby. Dobrze wykonany nóż do ostryg będzie miał grubą, wygodną rękojeść wykonaną z antypoślizgowego materiału, takiego jak teksturowany silikon. Gwarantuje to, że kucharze mogą wygodnie trzymać nóż i używać go do łuskania ostryg, nie martwiąc się o zranienie.
Proces otwierania ostryg może być trudny, ponieważ większość ostryg odruchowo zaciska się, gdy wyczują, że coś chce je zjeść. Jest to zrozumiała reakcja, która jest wspólna dla wszystkich skorupiaków i niestety dla kucharzy, skorupiaki powinny być używane tylko wtedy, gdy są żywe w czasie gotowania, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. W rezultacie często konieczne jest otwieranie skorupiaków, chyba że są przygotowywane w całości.
Aby użyć noża do ostryg, ostrze jest zaklinowane w muszli bardzo blisko zawiasu na węższym końcu muszli. Dostanie się do środka może wymagać pewnego nacisku, a po przebiciu ostrza jest ono skręcone, aby zachęcić skorupę do pęknięcia. Po otwarciu skorupy górną skorupę można zdjąć, a nożem do ostryg można przeciąć pasek mięśnia, który utrzymuje skorupę. Następnie ostryga jest gotowa do spożycia lub gotowania.
Większość ludzi zaleca wyszorowanie ostryg przed ich otwarciem, aby uniknąć przenoszenia potencjalnych bakterii do ostrygi po jej otwarciu. Pomocne jest robienie tego pod bieżącą wodą, a następnie przechowywanie ostryg na tacy przez około godzinę w celu rozluźnienia mięśni, które trzymają muszlę zamkniętą. Bardzo dobrym pomysłem jest również trzymanie ostrygi w ręczniku, kiedy się ją opróżnia, a nie gołymi rękami. To ochroni Cię przed ostrymi krawędziami skorupy, a także odłamkami skorupy, które mogą pękać po otwarciu skorupy. Ochroni również twoją rękę, jeśli ostrze ześlizgnie się podczas opróżniania.