Bardzo możliwe jest zrobienie ciasteczek cukrowych bez jajek, które nie są zbyt gęste i mają pewną lekkość. Jedną z pierwszych wskazówek jest upewnienie się, że masło lub tłuszcz użyte w przepisie ma temperaturę pokojową przed rozpoczęciem mieszania. Następnie wstępny etap ucierania cukru i masła należy wykonać, aż masa będzie lekka, ale nie przebita. W niektórych przypadkach soda oczyszczona i krem tatarski mogą być użyte do zakwaszania ciastek, podczas gdy użycie cukru pudru może pomóc w utrzymaniu lekkiego ciasta, dzięki czemu może wyrosnąć. Utrzymywanie ciasta schłodzonego do momentu gotowania może pomóc w utrzymaniu całego powietrza, które zostało włączone do procesu mieszania.
Głównym celem robienia ciasteczek z cukrem bez jajek jest zapobieganie upieczeniu ciasteczek w płaskie, twarde medaliony. Jednym ze sposobów, w jaki można to osiągnąć, jest upewnienie się, że masło używane w ciastkach ma temperaturę pokojową przed zrobieniem ciasta. Ułatwi to kremowanie i ułatwi uwięzienie powietrza wewnątrz masła, co podczas gotowania przełoży się na lżejsze ciasteczka.
Pierwszym krokiem do zrobienia ciasteczek z cukrem bez jajek jest zwykle ubicie masła i cukru. Używanie cukru pudru może pomóc w stworzeniu lżejszego ciasta, ponieważ rozpuści się ono szybciej i bardziej całkowicie, unikając sytuacji, w których mogą tworzyć się duże kryształy lub grudki. Podczas faktycznego mieszania masła i cukru razem, włączenie powietrza rozjaśni ciasto. Można to zrobić za pomocą trzepaczki lub łyżki, mieszając szerokie kręgi i próbując złapać jak najwięcej powietrza.
Kiedy nadejdzie czas, aby dodać suche składniki do ubitego masła, pomocne może być przesianie składników, a następnie powolne dodawanie ich do masy maślanej. Stosowanie kremu z kamienia nazębnego pomoże ustabilizować kieszenie powietrzne w ciasteczkach, a odrobina sody oczyszczonej pomoże unieść ciasteczka z cukrem bez jajek. Na tym etapie ważne jest również, aby nie mieszać zbyt mocno ciasta, ponieważ nadejdzie moment, w którym powietrze w cieście zacznie się uwalniać, tworząc płaskie ciasteczko. Wilgotność i inne czynniki mogą wpływać na ilość mąki lub innych niezbędnych suchych składników, dlatego ważne jest, aby dodać tylko tyle, aby ciasto się zlepiło i nie było lepkie.
Przechowywanie ciasta na ciasteczka bez jajek z cukrem w stanie schłodzonym zapobiegnie zmiękczeniu masła, a ciasto potencjalnemu oddzielaniu się lub spłaszczaniu. Czasami pomaga również rozwałkowanie schłodzonego ciasta na schłodzonej desce lub powierzchni. Kiedy ciasteczka zostaną w końcu włożone do piekarnika do pieczenia, ostatnią wskazówką jest upewnienie się, że piekarnik jest dobrze nagrzany, aby ciasteczka nie miały szansy się zbytnio rozsmarować i stracić objętości.