Dorsz to rodzaj białej ryby występującej głównie w Oceanie Spokojnym i Atlantyckim. Uważa się, że ma łuszczącą się konsystencję i lekki smak i zazwyczaj jest odporny na różne metody gotowania, takie jak pieczenie, smażenie i gotowanie na parze. Ze względu na łuszczącą się konsystencję, dorsz generalnie nie jest zalecany do grillowania, ponieważ może nie pozostać nietknięty na rusztach grillowych. Powszechnie zalecanym zamiennikiem grillowania jest pieczony dorsz, w którym ryba gotuje się w części grillowej pieca. Chociaż zarówno grill, jak i brojler używają bezpośredniego ciepła do gotowania ryby, brojler gotuje jedzenie na patelni pod źródłem ciepła, podczas gdy grillowane jedzenie znajduje się powyżej ciepła na siatce grillowej.
Przed przyrządzeniem pieczonego dorsza, ryby mogą wymagać przygotowania do gotowania. Jeśli używa się świeżego dorsza w całości lub filetów z dorsza, może być konieczne wypłukanie ich w celu usunięcia przytłaczającego słonego posmaku i upewnienia się, że są czyste, zanim zostaną delikatnie osuszone. Często zaleca się całkowite rozmrożenie mrożonego dorsza, aby równomiernie się ugotował, a następnie osuszenie przed pieczeniem.
Składniki na pieczonego dorsza zazwyczaj różnią się znacznie w zależności od przepisu. Ponieważ dorsz jest rybą o łagodnym smaku, zwykle zaleca się obfite doprawianie go, aby ryba nie miała mdłego smaku. Powszechnie nazywane przyprawami to sól, pieprz, papryka, kminek, curry, czosnek i suszone zioła. Aby przyprawy przylgnęły do dorsza, a także aby ryba nie przywierała do patelni podczas gotowania, przepisy mogą zalecać posmarowanie ryby olejem lub roztopionym masłem przed doprawieniem i pieczeniem.
Aby uzyskać optymalną konsystencję, do przygotowania ryby zaleca się zwykle patelnię brojlerową. Patelnia brojlerów składa się zazwyczaj z dwóch części: płaskiej metalowej tacy jako podstawy i szczelinowej górnej miski. Otwory pozwalają tłuszczowi, który gotuje się podczas procesu grillowania, spływać na dolną patelnię i mogą pomóc w utrzymaniu chrupkości na zewnątrz dorsza i nie zamoczeniu.
Przepisy na pieczonego dorsza na ogół nie mają długiego czasu gotowania. Ponieważ pieczenie wykorzystuje tak bliski kontakt z ciepłem, zwykle gotowanie ryby zajmuje tylko około czterech do pięciu minut z każdej strony. Zazwyczaj zaleca się sprawdzenie ryby pod kątem wyschnięcia, próbując delikatnie ją przeciąć widelcem. Jeśli jest odpowiednio ugotowana, ryba będzie się łatwo łuszczyć przy użyciu niewielkiej siły. Po upieczeniu dorsza można go podawać natychmiast bez zmian lub ze świeżymi kawałkami cytryny, aby wzmocnić smak.