Pieczenie łupacza może być szybkim i łatwym sposobem na przygotowanie tej popularnej białej ryby, łagodnego smaku, który jest podobny w smaku i konsystencji do dorsza lub mintaja. Na wielu targach rybnych sprzedaje się zarówno świeże, jak i mrożone łupacza, i chociaż wybór zależy od osobistych upodobań, kupowanie najświeższych dostępnych ryb jest zazwyczaj dobrym wyborem. Kolejną ważną wskazówką dotyczącą opiekania plamiaka jest wybór cieńszych filetów, zwykle o grubości mniejszej niż 1 cm, ponieważ grubsze kawałki mogą się rozgotować na zewnątrz, zanim skończy się wnętrze. Plamiak jest stosunkowo chudą rybą, dlatego przed pieczeniem należy go lekko posmarować olejem lub skropić roztopionym masłem, aby był wilgotny, a kucharz musi uważać, aby go nie rozgotować. Plamiak można przygotować z wielu różnych składników, zgodnie z upodobaniami kucharza, ponieważ jest tak wszechstronny.
Targi rybne zwykle sprzedają świeży lub mrożony łupacz. Każda z nich jest akceptowalna do grillowania, więc wybór jest w dużej mierze kwestią osobistego gustu i budżetu. Niektórzy kucharze twierdzą, że mrożony łupacz ma twardszą konsystencję i bardziej rybny smak. Jeśli jednak koszt jest problemem, świeże ryby są zazwyczaj droższe. Kupując jakikolwiek rodzaj ryb, warto porozmawiać ze sprzedawcą ryb i poprosić o sugestie, jak najlepiej wybrać i przygotować owoce morza. Kucharz może również poprosić o najlepsze filety, które można wykorzystać do pieczenia plamiaka.
Technika gotowania plamiaka jest podobna do grillowania. Upał jest stosunkowo wysoki, zwykle około 450 stopni Fahrenheita (232 stopnie Celsjusza), a ryba gotuje się krócej niż podczas pieczenia. Ponieważ po ugotowaniu łatwo łuszczą się ryby, patelnię lub blachę do grillowania należy dokładnie pokryć sprayem do gotowania lub olejem, aby zapobiec przywieraniu plamiaka, co może spowodować rozpadanie się filetów. Plamiak nie jest naturalnie tłustą rybą, dlatego należy go posmarować olejem lub masłem, aby podczas gotowania był wilgotny. Można go również marynować przez krótki czas (mniej niż godzinę) przed pieczeniem.
Istnieje wiele przepisów na pieczenie łupacza, a kucharz może wybrać jeden w oparciu o składniki, które ma pod ręką lub które może łatwo zdobyć. Jednym z najprostszych przygotowań jest skropienie ryby oliwą z oliwek i posypanie solą i pieprzem, a następnie podanie ze świeżym sokiem z cytryny. Różne sosy, takie jak pesto, zrumienione masło lub redukcja czerwonego wina, można również podawać z pieczonym plamiakiem.