Smażenie plamiaka to tylko jeden z wielu sposobów przygotowania ryby. Plamiak można smażyć na patelni lub w cieście i smażyć w głębokim tłuszczu. Jest to delikatna ryba, więc zbyt długie smażenie plamiaka spowoduje jego rozpad. Olej używany do smażenia plamiaka musi mieć odpowiednią temperaturę, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Wielkość ryby decyduje o tym, jak długo zajmie gotowanie; mniejsze kawałki smażą się szybciej i bardziej równomiernie.
Przed smażeniem plamiaka ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj oleju. Niektóre oleje, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, nie nadają się do smażenia, ponieważ mają niski punkt dymienia. Idealne oleje do smażenia to olej rzepakowy, słonecznikowy i arachidowy. Podczas smażenia plamiaka na patelni, kucharz może użyć kombinacji oleju i masła lub samego masła.
Sposób przygotowania ryby zależy od tego, czy będzie smażona na patelni czy w głębokim tłuszczu. Plamiak do smażenia w głębokim tłuszczu zwykle wymaga ciasta. Filety z plamiaka należy wydłubać lub obtoczyć cienką warstwą uniwersalnej mąki, a następnie zanurzyć w cieście. Kucharz może przygotować ciasto, używając do smaku mąki i piwa w proporcji 1 do 1, a także przypraw, takich jak sól i pieprz.
Olej powinien osiągnąć odpowiednią temperaturę, zanim kucharz zacznie smażyć rybę. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu olej powinien mieć temperaturę co najmniej 350 stopni Fahrenheita (177 stopni Celsjusza), ale nie więcej niż 383 stopni Fahrenheita (195 stopni Celsjusza). Olej jest gotowy, gdy mały kawałek ciasta przybierze złotobrązowy kolor w ciągu 30 sekund od wrzucenia do oleju. Zbyt zimny olej spowoduje rozmokną rybę, a zbyt gorący spali ryby.
Podczas smażenia plamiaka ważne jest, aby nie przepełniać patelni. Jeśli kucharz smaży całe filety, powinien smażyć pojedynczo. Jeśli smażone są mniejsze kawałki, powinny one swobodnie unosić się w oleju. Najlepiej byłoby, gdyby kawałki miały ten sam rozmiar, aby gotowały się w tym samym tempie.
Kucharz może wypiekać łupacza do smażenia na patelni lub usmażyć go na patelni, używając tylko soli i pieprzu jako przyprawy. Jeśli ryba nie jest panierowana, przed smażeniem kucharz powinien osuszyć z jej powierzchni nadmiar wody, aby nie rozpryskiwała się po uderzeniu w patelnię. Im cieńszy filet, tym bardziej równomiernie i szybciej się ugotuje. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kucharz powinien podzielić grube filety na pół przed smażeniem ich na patelni.