Niektóre z najlepszych wskazówek dotyczących gotowania łupacza, jędrnej białej ryby, obejmują usunięcie wszystkich kości przed gotowaniem i pozostawienie górnej części ryby bez płynu podczas gotowania, co może pomóc plamiakowi utrzymać się podczas gotowania. Podczas gotowania łupacza ważne jest również, aby płyn gotować na bardzo niskim, delikatnym ogniu, ponieważ gotowanie ryby może spowodować jego rozpad lub twardość. Odpowiednie doprawienie płynu do gotowania może pomóc w zapewnieniu rybie odpowiedniego smaku, a nawet może być przydatne w tworzeniu sosu z płynu, który można podawać z plamiakiem.
Jedzenie ryb zawierających kości może być często nużące i może sprawić, że danie będzie mniej przyjemne, niezależnie od tego, jak dobrze przygotowany jest łupacz. Aby uniknąć tego problemu podczas gotowania łupacza, pomocne może być usunięcie wszystkich kości przed gotowaniem ryby. Można to zrobić dość łatwo za pomocą pęsety. Delikatnie wyciągnij główną kość z ryby, starając się utrzymać przyczepione mniejsze kości, a następnie usuń resztki kości za pomocą pęsety.
Chociaż kłusownictwo jest stosunkowo łatwą i zdrową metodą gotowania, wymaga trochę uwagi. Podczas gotowania łupacza zazwyczaj najlepiej jest dodawać płyn na patelnię tylko do połowy wysokości ryby. Przykrycie całego kawałka plamiaka może spowodować, że ryba będzie się zbytnio poruszać na patelni, zwiększając możliwość rozpadu fileta lub steku. Może również powodować zbyt szybkie gotowanie plamiaka.
Podczas gotowania plamiaka ważne jest, aby płyn nie zagotował się ani nie zagotował. Idealnie, płyn do gotowania powinien się bardzo lekko gotować, co charakteryzuje się sporadycznymi małymi bąbelkami w płynie. Gotowanie ryby przez cały czas gotowania może spowodować, że stanie się ona niezwykle twarda, a umożliwienie sporadycznego gotowania podczas procesu kłusownictwa może zwiększyć ryzyko rozpadu ryby.
W przeciwieństwie do innych metod gotowania, które umożliwiają bezpośrednie przyprawianie żywności, gotowany plamiak uzyskuje większość swojego smaku z płynu, w którym jest gotowany. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają przyprawiania plamiaka bezpośrednio przed kłusownictwem, wiele przypraw po prostu odpada z ryby po zetknięciu się z płynem. Smakowite płyny do gotowania są niezbędne do przygotowania delikatnego, smacznego dania z łupacza. Wodę można doprawić różnymi przyprawami lub płynami, takimi jak wino lub mleko, które można wykorzystać do wzmocnienia smaku potrawy.
Aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczne danie, płyn z łupacza można wykorzystać do przygotowania sosu. Typowym sposobem na to jest dodanie innych składników, takich jak zioła lub warzywa, do płynu po ugotowaniu ryby i zmiksowanie ich razem. Płyn do poszetowania można również zmniejszyć, gdy ryba zostanie usunięta bez żadnych dodatków i użyta do pokrycia plamiaka.