Niezapomniana wegetariańska świąteczna kolacja powinna zawierać różnorodne przekąski, znakomite danie główne i aromatyczne desery. Wegetarianie zazwyczaj rezygnują z jedzenia zawierającego produkty mięsne, więc kucharze powinni używać akceptowalnych składników. Ważną wskazówką jest wybór przepisów, w których te elementy albo nie są uwzględnione, albo mogą zostać zastąpione zamiennikami przyjaznymi dla wegetarian.
Świąteczny obiad można rozpocząć od lekkich przystawek, takich jak czerwona, biała i zielona sałata czy pieczone kasztany. Zupa to kolejna opcja przystawek, a wiele smaków można podawać na ciepło lub na zimno. Opcje wegetariańskie obejmują paprykę, cebulę francuską i zupę minestrone.
W przypadku przekąsek typu finger food, na stole bufetowym można postawić półmisek crudités, czyli po francusku surowe warzywa. Można używać różnych warzyw, w tym grzybów, brokułów i selera. Warzywa powinny być przygotowane tak, aby były atrakcyjne i gotowe do spożycia. Powinny być obrane, usunięte nasiona i plamy, a także pokrojone na patyki lub krążki wielkości kęsa. Do warzyw należy podawać różnorodne dipy wegetariańskie, takie jak hummus, dip ziołowy i dressing Cezar.
Danie główne na wegetariańską kolację wigilijną powinno być zgodne ze znaczeniem okazji i upewnić się, że danie jest wystarczająco wyjątkowe na święta. Wegetariańskie dania główne obejmują risotto z dynią zimową, gratin z bakłażana lub danie greckie, spanakopita, czyli ciasto szpinakowo-serowe. Inne główne opcje przystawki na wegetariańską kolację bożonarodzeniową to gołąbki z kapustą, lasagne i zapiekanka warzywna.
Dodatki na wegetariańską kolację wigilijną powinny skupiać się na tradycyjnych przysmakach, takich jak farsz, ziemniaki i sos, które można dostosować tak, aby były przyjazne dla wegetarian. Na przykład można zastosować przepis na sos na bazie orzechów, a nie na bazie mięsa. Dodanie czosnku do tradycyjnych tłuczonych ziemniaków dodaje dodatkowego smaku, a farsz można upiec w stylu zapiekanki z jabłkami i orzechami włoskimi, a nie z indykiem. Inne dodatki to faszerowane pomidory i faszerowane słodkie ziemniaki.
Kolejną podstawą wegetariańskiej kolacji wigilijnej jest chleb. Ciastka, chleb kukurydziany i bułki można przygotować według wegetariańskich przepisów. Inną opcją jest zrobienie popoverów, które można podawać na gorąco z piekarnika.
Żadna wegetariańska świąteczna kolacja nie byłaby kompletna bez pysznego deseru. Wskazówka dotycząca wyboru odpowiedniego deseru to wybór ulubionego przepisu rodziny i przystosowanie go do wegetariańskiego, takiego jak pudding śliwkowy lub mięso mielone. Mięso mielone można przyrządzać z warzywami, a nie z mięsem, a pudding śliwkowy można przyrządzać bez łoju. Inne wegetariańskie opcje deserów na świąteczną kolację obejmują szarlotkę i pierniki. Wegetariańską kolację wigilijną można uzupełnić grzanym winem.