Najczęstsze składniki sosu sojowego to soja, pszenica lub inne fermentujące ziarna i pleśnie Aspergillus wraz z solą i wodą. Podstawą przyprawy jest soja, która posiada miękką konsystencję sprzyjającą fermentacji. Węglowodany zawarte w pszenicy podczas tego procesu przekształcają się w kwas i alkohol, co jest spowodowane wprowadzeniem pleśni Aspergillus zawierających dwa rodzaje bakterii. Sól i woda są również niezwykle powszechne.
Sfermentowana soja jest głównym składnikiem tej podstawowej przyprawy. Soja to roślina strączkowa pochodząca z Chin, obecna od ponad 13,000 XNUMX lat. Skórzany strąk w kształcie grochu otacza jedną lub więcej ziaren z gładką skórką i miękką konsystencją. Ziarna są zielone, żółte lub brązowe, a także czarne. Oprócz tego, że jest jednym z kilku składników sosu sojowego, soja jest szeroko stosowana w produkcji żywności w różnych pojemnościach.
Ziarna soi są fermentowane w słonej wodzie za pomocą pleśni Aspergillus oryzae lub Aspergillus sojae. Mieszanka pozostaje przez pewien czas. W ten sposób powstaje pasta sojowa, która jest prasowana w celu wyekstrahowania sosu sojowego.
Pszenica i inne zboża są powszechnie używane jako składniki sosu sojowego. Dzięki wprowadzeniu pleśni węglowodany zawarte w pszenicy są przekształcane w alkohol, kwas i dwutlenek węgla, a chemikalia nadają sosowi sojowemu mocny, charakterystyczny smak. Prażoną pszenicę miesza się z gotowaną fasolą, którą wprowadza się do wybranej formy. Ta mieszanka, zwana koji, miesza się ze sobą przez kilka dni, a pleśń ją fermentuje. Po wyciśnięciu sosu, stała mieszanka soi i ziarna jest przetwarzana na paszę dla zwierząt.
Najpopularniejszymi składnikami sosu sojowego są pleśnie z rodzaju Aspergillus używane do fermentacji. Od czasu do czasu można zastąpić różne drożdże. Pleśń zawiera bakterie Bacillus, które nadają jej wyczuwalny zapach i amoniak, a Lactobacillus obniża poziom pH koji, tworząc kwas mlekowy. Te pleśnie nie są potrzebne, jeśli przyprawa zawiera hydrolizowane białko sojowe, dodatek, który zapewnia dłuższy okres przydatności do spożycia. Ten składnik jest powszechny w opakowaniach sosu sojowego typu fast food.
Sól i woda to inne najczęstsze składniki sosu sojowego. Sfermentowany sos sojowy ma niewątpliwie słony smak, a także działa jako konserwant, hamując rozwój innych bakterii. Woda pozwala składnikom na upłynnienie i nadaje sosowi rzadką lepkość.