Sos sojowy chili to rodzaj azjatyckiego sosu, który nadaje potrawom słony, słodki, kwaśny, gorzki i pikantny smak. Sos powstaje poprzez połączenie sosu sojowego z sosem chili lub świeżym chili. Wiele firm tworzy własne odmiany sosu chili sojowego, ale jest on również łatwy do przygotowania w domu. Sos jest zwykle używany w kuchni azjatyckiej, ale może wzmocnić smak potraw z całego świata.
Kuchnia azjatycka używa sosu podobnego do współczesnego sosu sojowego od tysięcy lat, ale w swojej nowoczesnej formie sos sojowy jest wytwarzany dopiero od XVIII wieku. Proces przygotowania tego typu sosu jest dość skomplikowany i wymaga wielokrotnej fermentacji. W pierwszym etapie fermentacji gotuje się słoną wodę, ziarna soi i rozdrobnioną pszenicę, a następnie łączy się z aspergillus, który jest rodzajem pleśni. Mieszankę tę pozostawia się na kilka dni przed dodaniem bakterii i drożdży. W ciągu następnych kilku miesięcy drożdże zużywają cukry zawarte w pszenicy i soi oraz wydalają alkohol, podczas gdy bakterie zużywają laktozę i wydzielają kwas mlekowy. Powstały sos jest słony, gorzki, kwaśny i lekko słodki od cukrów resztkowych pozostawionych w pszenicy.
Wiele rodzajów kuchni azjatyckiej próbuje zrównoważyć każdy ze smaków w daniu. Sos sojowy jest uważany za dobrą równowagę pomiędzy czterema smakami, które reprezentuje, ale nie zawiera pikantności, która jest ważnym składnikiem wielu potraw. Sos chili sojowy nadaje potrawom ciepło, którego brakuje w zwykłym sosie sojowym.
Chociaż są one powszechnie używane w kuchni azjatyckiej, chili zostały wprowadzone do tej części świata dopiero w XVI wieku, kiedy odkrywcy zaczęli przywozić rośliny z Ameryki Północnej i Południowej do Europy, Azji i Afryki. Smak chili był tak popularny, że szybko trafiły do wielu tradycyjnych dań i sosów z całego świata, stając się misternym składnikiem wielu rodzajów kuchni. Sos chili powstaje z połączenia posiekanych papryczek chili z płynem, takim jak ocet, olej, alkohol lub woda. Sos nadaje się do spożycia od razu, ale większość preparatów pozwala również zachować go przez długi czas. Chociaż sos chili sojowy to stosunkowo nowa potrawa, połączenie sosu chili z sosem sojowym nie jest nowym pomysłem.
Przygotowanie sosu chili sojowego jest tak proste, jak połączenie tych dwóch rodzajów sosów razem. Proces wytwarzania sosu sojowego jest dość skomplikowany, a chili nie korzysta z procesu fermentacji, więc nie ma powodu, aby łączyć chili i sos sojowy przed zakończeniem fermentacji sosu sojowego. Do sosu sojowego można dodać dowolny sos chili, aby go podgrzać, ale zazwyczaj preferowane są azjatyckie sosy chili. Możliwe jest również pozostawienie pokrojonych lub siekanych chili w sosie sojowym w celu nasycenia sosu sojowego ciepłem chili bez znaczącej zmiany jego profilu smakowego.