Istnieje wiele rodzajów babeczek bezglutenowych dla tych, którzy kochają babeczki, ale mają alergię na gluten, celiakię lub nietolerancję glutenu. Gluten jest białkiem występującym w niektórych zbożach, a czasami w składnikach do pieczenia, więc bezglutenowe babeczki są wytwarzane z modyfikacjami, aby zastąpić składniki tym białkiem. Te babeczki mogą być słodkie lub pikantne, z wieloma różnymi składnikami i smakami. Wiele opcji jest dostępnych w paczkowanych pojemnikach, prosto z piekarni lub jako przepisy do samodzielnego przygotowania.
Słodkie babeczki bezglutenowe to te z czekoladą lub z owocami. Popularne przykłady to bezglutenowe babeczki z kawałkami czekolady lub bezglutenowe babeczki z jagodami. Wiele z tych opcji można znaleźć wstępnie zmiksowane w specjalnych sekcjach niektórych sklepów spożywczych. Istnieją również inne odmiany, które eksplorują różne kombinacje owoców.
Bezglutenowe babeczki odmiany pikantnej nie są tak często spotykane w paczkowanych pojemnikach. Jednak wraz ze wzrostem świadomości nietolerancji glutenu i alergii może się to zmienić. Przykłady pikantnych babeczek obejmują miso dyniowe lub babeczki marchewkowo-cebulowe. Pikantne babeczki mogą również zawierać ser lub być podawane z serem.
Kulturowo, babeczki w USA są często uważane za duże w kształcie babeczki. Jedną z odmian tego kształtu jest bezglutenowa angielska muffinka. Angielskie babeczki są płaskie i mogą być pikantne lub słodkie, w zależności od składników i pasty. Bezglutenowe angielskie babeczki można kupić paczkowane lub można je przygotować w domu według przepisu.
Niektóre piekarnie oferują teraz bezglutenowe babeczki dla tych, którzy mają mało czasu lub niechęć do gotowania. Piekarnie bezglutenowe oferują różne przepisy na słodkie i słone odmiany. Piekarnie te działają zarówno w sklepach stacjonarnych, jak i internetowych, dla osób bez dostępu do obiektów bezglutenowych.
Przepisy bezglutenowe generalnie zastępują tradycyjną mąkę pszenną. Zamienniki mąki można kupić w gotowych opakowaniach. Inną opcją robienia muffinek bezglutenowych jest zastąpienie mąki pszennej inną mąką bezglutenową. Przykłady tych alternatywnych mąki obejmują mąkę kokosową, mączkę migdałową i mąkę z brązowego ryżu, chociaż dodają one różne smaki i często muszą być połączone z jakimś rodzajem środka wiążącego, takiego jak guma ksantanowa.
Soda oczyszczona i proszek do pieczenia czasami zawierają gluten, dlatego należy zachować szczególne środki ostrożności podczas używania tych składników do robienia bezglutenowych muffinek. Niektóre sody oczyszczone i proszki wskazują teraz, czy są bezglutenowe, podczas gdy niektóre nie mają żadnych wskazań. Szybkie badania mogą zwykle pomóc w określeniu najlepszej opcji bezglutenowej sody oczyszczonej i proszku przed gotowaniem.