Mostek wołowy to długi, cienki pasek mięsa biegnący wzdłuż napierśnika krowy. Rzeźnicy od dawna sprzedają ten kawałek wołowiny, po prostu zwijając go w małe kłody, które są następnie zabezpieczane sznurkiem. W przypadku grillowania lub wędzenia mięsa, przygotowanie powinno obejmować odpowiedni okres marynowania, ale równie dobrze można je gotować „na wolno i powoli” w garnku lub naczyniu żaroodpornym.
Zazwyczaj rzeźnicy sprzedają zwinięty mostek już nawleczony. Jest składany lub zwijany na trzy lub więcej warstw, aby uzyskać kłodę, która może być tak duża, jak pełna rolka ręczników papierowych. Tłuszcz zazwyczaj znajduje się na zewnątrz pieczeni, którą często naciera się kombinacją aromatów i aromatów, takich jak czosnek, musztarda i zioła.
Zwinięty mostek można przygotować na kilka sposobów. Znany szef kuchni Jamie Oliver tworzy sos z bulionu wołowego z posiekanym czosnkiem, marchewką, papryką i cebulą, doprawiony solą, pieprzem, czerwonym winem i odrobiną ziół. Wołowina idzie z sosem do naczynia żaroodpornego, które jest przykryte i gotowane w niskiej temperaturze — około 250°F (lub 121°C) — tak długo, jak trzy godziny lub aż mięso będzie prawie przyrumienione, miękkie i całkowicie przyprawione do rdzenia.
Wędzarnia jest równie skuteczna przy gotowaniu zwijanego mostka. Aby odpowiednio je zmiękczyć, mięso należy pozostawić przykryte w lodówce na noc po obfitym wtarciu przypraw, takich jak czosnek, papryka, musztarda, sól i pieprz. Po odpoczynku mięso wędzone jest powoli w niskiej temperaturze. Mięso to można również gotować innymi metodami nawilżania, takimi jak w garnku, szybkowarze lub łaźni wodnej. Niezależnie od metody, zwinięty mostek jest gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 190°F (około 88°C).
Niektórzy stawiają mostek o krok wyżej, nadziewając go pełnym smaku przed gotowaniem. Wiąże się to z rozcięciem mostka, gdy jest już w domu, lub zakupem takiego, który nie został jeszcze zwinięty. Wewnętrzna, beztłuszczowa strona krojenia jest posmarowana tymi samymi przyprawami do ścierania na sucho, co zewnętrzna, wraz z warstwą nadającego się do smarowania sera — im ostrzejszy, tym lepiej. Pozostaje tylko ponownie złożyć zwinięty mostek ze sznurkiem, a następnie go ugotować. Często obok wołowiny, w sosie lub zwykłym bulionie wołowym, znajdują się warzywa, takie jak ziemniaki, marchewka i cebula, które tworzą aromatyczny sos i sprawiają, że mięso paruje i smakuje.