Jeśli chodzi o gotowanie, jednym z najważniejszych narzędzi w kuchni są noże, których kucharz używa do przygotowywania potraw. Istnieje wiele różnych stylów i typów noży, głównie sytuacyjnych w użyciu i zaprojektowanych do bardzo wydajnego wykonywania jednego rodzaju cięcia lub siekania. Jednak pomimo stylu noża, istnieją również pewne regionalne różnice w sposobie wykonania noży. Różnice między nożami niemieckimi a francuskimi polegają przede wszystkim na tym, że niemieckie noże są cięższe i zaczynają zakrzywiać się bardziej w kierunku środka ostrza. Noże francuskie są zazwyczaj nieco cieńsze i lżejsze, a ostrze zwykle zakrzywia się bardziej w kierunku czubka.
Należy zauważyć, że są to dość ogólne zasady dotyczące noży niemieckich i francuskich, a różni producenci z pewnością mogą tworzyć style alternatywne, niż sugerowałby kraj pochodzenia. Nóż szefa kuchni, czasami nazywany również nożem francuskim, jest prawdopodobnie najważniejszym nożem w kuchni i prawdopodobnie będzie używany częściej niż jakikolwiek inny nóż. Jest zwykle dość duży i służy do szybkiego i łatwego siekania owoców, warzyw i mięsa, umożliwiając użytkownikowi szybkie i wydajne przygotowywanie posiłków.
Nóż szefa kuchni wykonany przez niemiecką firmę będzie zazwyczaj cięższy z grubszym ostrzem, a zakrzywienie ostrza zwykle zaczyna się w kierunku środka krawędzi tnącej. Grzbiet lub grzbiet ostrza powinien być mocny, płaski i prosty, aby zapewnić większą równowagę i precyzję; krawędź ostrza będzie lekko zakrzywiona. W przeciwieństwie do noży francuskich, krawędź noży niemieckich szefów kuchni zwykle zaczyna zakrzywiać się w kierunku środka ostrza, co często pozwala na użycie większej ilości noża podczas typowego ruchu kołysania prawidłowego siekania i krojenia w kostkę.
Noże francuskie są jednak często cieńsze niż noże niemieckie, a zakrzywienie krawędzi ostrza zwykle zaczyna się bliżej czubka noża. Pozwala to na potencjalnie większą kontrolę nad nożem i sprawia, że obszar cięcia używany do siekania jest nieco mniejszy. Ostatecznie istnieje niewielka różnica w użyteczności obu noży, a osobiste preferencje dotyczące noży są zazwyczaj ukierunkowane na rodzaj, który jest wygodniejszy i jaki użytkownik ma większe doświadczenie w obsłudze.
W przeciwieństwie do noży niemieckich i francuskich, japońskie noże są zazwyczaj lżejsze, z węższym ostrzem wykonanym z twardszej stali. Dzieje się tak dlatego, że nóż japońskiego szefa kuchni jest zwykle przeznaczony do precyzyjnego cięcia mięsa i warzyw, a twardszy metal pozwala na dłuższe ostrzenie. Jednak cieńsza konstrukcja sprawia, że tego typu noże są mniej odpowiednie niż noże niemieckie lub francuskie do cięcia kości lub twardszych materiałów. Bardziej miękkie metale używane w nożach europejskich mogą tracić krawędź, gdy są używane do kości, ale można je ostrzyć lub honować; podczas gdy japońskie noże powinny być ostrzone rzadziej, a krawędź może ulec uszkodzeniu, gdy zostanie użyta do czegoś takiego jak kość.