Peru leży na zachodnim krańcu Ameryki Południowej, lekko wystając na południowy Ocean Spokojny. Szeroki dostęp do oceanu tego malutkiego kraju zazwyczaj kieruje większość lokalnej kuchni w stronę owoców morza. Różnorodne ryby mogą być zbierane na świeżo i dodawane do lokalnych potraw. Kilka rodzajów peruwiańskich dań z owoców morza obejmuje różnego rodzaju zupy ziemniaczane, causa ze skorupiaków i dziesiątki różnych rodzajów surowych ceviche.
Wysoka dostępność owoców morza w Peru sprawia, że wiele peruwiańskich dań z owoców morza jest bardzo prostych. Niektóre z tych prostszych dań obejmują smażone filety z tilapii lub gotowane na parze skorupiaki. To, co sprawia, że te dania są peruwiańskie, to często podawane z nimi kremowe sosy na bazie pieprzu. Te sosy zazwyczaj zawierają różne ostre chili, czosnek, cebulę, ziemniaki, a nawet sok cytrusowy. Niektóre sosy podaje się na wierzchu ryby, a inne umieszcza się w misce z boku.
Kremowe zupy lub chupes to kategoria peruwiańskich dań z owoców morza, które można znaleźć w całym kraju. Niektóre z tych zup zawierają kurczaka, ale większość tradycyjnych przepisów wymaga owoców morza. Chupe de camarones, czyli zupa z krewetek, jest ogólnie ulubionym miejscem lokalnych mieszkańców, podobnie jak zupa z małży w stylu peruwiańskim lub zupa rybna. W tych zupach często stosuje się kombinację skrobiowych warzyw, ostrych przypraw i śmietany, aby uzyskać bogate warstwy o bardzo głębokim smaku.
Niektóre tradycyjne skrobie w chupe to ziemniaki, kukurydza, groch i fasola. Zupa może zawierać wszystkie cztery z tych składników lub może zawierać tylko dwa lub trzy. Kucharz zazwyczaj gotuje skrobię na wolnym ogniu razem ze śmietaną i przyprawami, ugniatając i miksując skrobię w gęsty bulion, gdy staną się miękkie. Owoce morza nie są zazwyczaj dodawane do chupe, dopóki danie nie jest prawie gotowe. Pomaga to zachować konsystencję i smak ryby oraz uniknąć rozgotowania.
Causas to kolejne popularne peruwiańskie danie z owoców morza. Wrapy causa powstają z ciasta składającego się ze skrobiowych ziemniaków i rodzimych przypraw. Kucharz rozbija ciasto na cienkie krążki i napełnia je kombinacją owoców morza i pieczonych warzyw. Można również użyć kurczaka i wołowiny, ale kraby, tilapia i krewetki należą do najpopularniejszych nadzień causa. Często łączy się je z awokado, pomidorami i ostrą lub słodką papryką.
Ceviche to także bardzo popularne peruwiańskie danie z owoców morza. Składa się w całości z surowych składników, dzięki czemu ryba nigdy nie jest gotowana na gorąco. Większość ceviche zaczyna się od płatków rybnych lub posiekanych skorupiaków i soku z cytrusów, który może być dowolną kombinacją soku z cytryny, limonki, pomarańczy lub grejpfruta. Ryba zwykle marynuje się w misce z sokiem cytrusowym i warzywami przez około trzy godziny. Kwas w soku zasadniczo gotuje rybę w sposób podobny do marynowania. Popularne warzywa ceviche to pomidory, cebula i papryka. Ceviche są często zbierane i spożywane z jakimś gęstym chlebem.