Ceviche z krewetkami to zimne danie z warzyw i krewetek, które zostały zamarynowane w sosie z dodatkiem soku z limonki. Krewetki gotuje się przed zamarynowaniem z warzywami w kwaśnym sosie. Zwykle ceviche z krewetkami nie zawiera owoców morza innych niż krewetki ugotowane. Ceviche wielu rodzajów są powszechnymi daniami zakąskowymi w Ameryce Środkowej i Południowej.
Ogólnie rzecz biorąc, ceviche można przygotować z różnych owoców morza. Ceviche z krewetek jest najczęściej przyrządzane z samych krewetek. Ponieważ brakuje w nim surowych ryb, co może zniechęcać niektórych jedzących, ceviche z krewetkami może być dobrym sposobem na spróbowanie tego dania dla osób niezaznajomionych z ceviche. To danie jest ogólnie uważane za bezpieczniejsze niż ceviche z surową rybą, ponieważ zawiera gotowane krewetki i jest nieco podobne do koktajlu z krewetek.
Czasami ceviche robi się z octu zamiast soku z limonki. Warzywa używane w ceviche z krewetkami są różne, ale zazwyczaj obejmują ogórki, pomidory i cebulę. Warzywa są zwykle krojone na małe kawałki wielkości kęsa, co ułatwia żucie i indywidualne chrupanie.
Ketchup jest często używany w sosie, który smakuje ceviche z krewetkami. Inne smaki często używane w ceviche to czosnek, kolendra i jalapeno. W zależności od tego, jak długo ceviche marynować, proces ten może również zmienić teksturę warzyw. Owoce czasami pojawiają się w ceviche, aby dodać słodkiego i zaskakującego posmaku. Popularne owoce używane w ceviche to mango, marakuja i grejpfrut.
Ceviche jest często przyrządzane z surowej ryby. Moczenie surowej ryby w kwaśnej mieszance sprawia, że tekstura ryby jest bardziej jędrna. Chociaż kwas zabija niektóre bakterie, nie działa tak dobrze podczas gotowania, więc do przyrządzania ceviche należy używać tylko świeżych, nieskazitelnie czystych ryb.
W restauracjach większość ceviche z surowej ryby wytwarzana jest z ryb gatunku sashimi, które przeznaczone są do spożycia na surowo. Najpopularniejszym rodzajem ryby w tradycyjnym ceviche jest flądra. Ponieważ krewetki w ceviche z krewetkami są gotowane, nie muszą być tak świeże. Ceviche z krewetek jest często przygotowywane z gotowanych krewetek przeznaczonych do krewetek koktajlowych.