Łagodny smak i gładka konsystencja pieczonego bakłażana czyni go doskonałym składnikiem do dipów, a kucharze opracowali wiele różnych rodzajów dipów z bakłażana. Dipy z bakłażana są popularne w całym regionie Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, a odmiany greckie i arabskie są powszechne. Inni kucharze mieszają bakłażany z własnymi ulubionymi składnikami, aby stworzyć odmiany dipów z bakłażana, które są mniej tradycyjne, ale nadal wykorzystują mocne strony bakłażana.
Baba ganoush, czyli baba ghanouj, jest prawdopodobnie najbardziej znanym dipem z bakłażana na świecie. Ta kąpiel jest ostoją w wielu kulturach Bliskiego Wschodu. Przepisy na ten dip różnią się w zależności od kucharza, ale zazwyczaj opierają się na połączeniu pieczonego bakłażana i pasty sezamowej znanej jako tahini. Przygotowanie bakłażana przez pieczenie jest konieczne, ponieważ bakłażan może być nieco twardy i nieapetyczny, jeśli nie jest w pełni ugotowany. Oliwa z oliwek jest zwykle dodawana dla smaku i bogactwa. Cebula, papryka, czosnek i inne przyprawy są zazwyczaj dodawane, aby dodać kęs do gładkiego, bogatego smaku mieszanki bakłażana i tahini.
Jak to często bywa w kuchni śródziemnomorskiej, Grecy stworzyli przepis bardzo podobny do baba ganoush. Melitzanosalata jest używana jako dip i pasta do smarowania w kuchni greckiej. To danie zwykle nie zawiera pasty sezamowej, ale poza tym jest bardzo podobne do swoich arabskich odpowiedników. Czosnek, cytryna i papryka są zwykle używane do dodania smaku, a oliwa z oliwek zapewnia bogactwo smaku.
Pomidory i bakłażan dobrze się mieszają, a niektórzy kucharze robią dip z bakłażana, mieszając oba. Ten rodzaj dipu często zawiera inne składniki powszechne we włoskiej kuchni. Bazylia, jako zioło lub pesto, może być dodana do smaku. Papryka, cebula, czosnek i inne przyprawy są często dodawane w celu wzmocnienia smaku i dodania ostrzejszych kontrastujących nut do delikatnego smaku bakłażana w tych dipach warzywnych.
Inny włoski akcent na dipie z bakłażana można uzyskać, łącząc delikatny smak i konsystencję pieczonego bakłażana z oliwkami. Sól jest często używana do wzmocnienia smaku bakłażana. Użycie oliwek wraz z włoskimi ziołami i przyprawami, takimi jak oregano i czosnek, dodaje dipowi słonej nuty.
Rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca i soczewica, odgrywają ważną rolę w kuchni Bliskiego Wschodu i stanowią podstawę dipów, takich jak hummus. Równie łatwo można je stosować w wersjach dipu z bakłażana. Ten rodzaj sosu jest zwykle obfitszy i bardziej treściwy, ponieważ rośliny strączkowe są dość sycące. Dodają smaku dipowi, a także białka i innych składników odżywczych.