Chociaż sznycel pierwotnie nie miał sosu, istnieje kilka różnych sosów do sznycla, które zostały opracowane przez lata. Niektóre dania ze sznycla z sosem to sznycel jaeger, sznycel zigeuner i sznycel paprykowy. Istnieją również rodzaje polewy sznycla, które nie są sosami, takie jak topiony ser.
Sznycel to danie mięsne, zazwyczaj cielęcina, która została cienko utarta. Może być panierowany lub nie panierowany i smażony na patelni na złoty kolor. Podobne dania mięsne istniały już w starożytnym Rzymie.
Najpopularniejszą formą sznycla jest sznycel weiner. To austriackie danie to cienki kotlet cielęcy zanurzony w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażony na złoty kolor. Zwykle podaje się go z ćwiartką cytryny. Niektóre niemieckie restauracje oferują teraz sosy weiner schnitzel. Jeden z tych sosów jest zrobiony z białego wina, soku z cytryny i gęstej śmietany.
Sos Jaeger to kolejny popularny sos sznycelowy. Sos robiony jest z grzybów, śmietany, a czasem z czerwonego wina. Danie polane tym sosem nazywa się sznycel jaeger. Mięso użyte do tego sznycla może być cielęciną, wieprzowiną lub dziczyzną i może być zwykłe lub panierowane w taki sam sposób jak sznycel weiner.
Dwa sosy sznycelowe, zwane zigeuner i papryką, są oparte na pomidorach. Sznycel Zigeuner można zrobić z cielęciny, wieprzowiny, indyka lub kurczaka, który jest panierowany w mące lub bułce tartej. Sos pomidorowy składa się z papryki, pieczarek, cebuli, czerwonego wina i bulionu drobiowego. Sznycel paprykowy robi się z tych samych mięs co sznycel ziegnerski, a sos doprawia się papryką i czerwoną papryką.
Sznycel Rahm robiony jest z indyka, wieprzowiny lub cielęciny. Jest obtaczany w mące, a następnie smażony. Sos przyrządzany jest z białego wina, śmietanki kremówki i czarnego pieprzu.
Istnieją inne dodatki do sznycla, inne niż sosy sznycelowe. Schnitzel Holstein jest zwieńczony jajkiem sadzonym, cebulą i kaparami. Użyte mięso to cielęcina, wieprzowina, indyk lub kurczak.
Sznycel Käse robi się z cielęciny, indyka, kurczaka lub wieprzowiny. Posypuje się bułką tartą i serem Asiago, a następnie smaży. Po zakończeniu jest posypany serem.
Cordon bleu to sznycel ze Szwajcarii. Tradycyjnie przyrządza się go z cielęciny, ale można również użyć wieprzowiny, indyka i kurczaka. Faszerowana szynką i serem. Sznycel paryski to danie z Francji. To kotlet cielęcy maczany w jajku i mące, a następnie smażony.