Panierowany kotlet wieprzowy to kawałek wieprzowiny, który został panierowany i smażony. Jest często spożywany jako główny posiłek lub wkładany do kanapek na obiad. Na całym świecie istnieją różne warianty panierowanego kotleta wieprzowego, w tym sznycel austriacki, kotlety schabowy polski i japoński tonkatsu. Sznycel został po raz pierwszy zarejestrowany w Wiedniu w XV wieku, ale wcześniej mógł istnieć na całym świecie. Panierowane kotlety wieprzowe są stosunkowo łatwe do wykonania i towarzyszą im różnorodne dodatki.
Kotlety wieprzowe mogą być wykonane z wielu kawałków wieprzowiny. Można użyć kotletów wieprzowych, ale bardziej powszechne są kawałki polędwicy. Mięso musi być świeże i delikatne, dzięki czemu polędwica jest jednym z najlepszych kawałków mięsa. Części środkowe zazwyczaj zapewniają najdelikatniejsze mięso, podczas gdy łopatki są bardziej tłuste, a kawałki polędwicy bardziej kościste.
Tradycyjnie panierowany kotlet wieprzowy jest najpierw wbijany młotkiem do mięsa. To sprawia, że krojenie jest cieńsze, a przez to łatwiejsze do przyrządzenia. Cienki kawałek gotuje się szybciej niż grubszy, co oznacza, że bułka tarta jest mniej podatna na przypalenie.
Gdy cięcie zostanie przerzedzone, jest pogłębiane przez trzy miski. Pierwsza miska zawiera mąkę, druga miska zawiera ubite jajka, a ostatnia bułka tarta. Alternatywą dla bułki tartej są japońskie bułeczki panko. Panierowany kotlet wieprzowy jest następnie smażony na głębokim tłuszczu lub smażony na oleju, aż bułka tarta stanie się złocista i chrupiąca. Proces smażenia zajmuje tylko kilka minut, dzięki czemu panierowane kotlety wieprzowe są szybkim posiłkiem w przygotowaniu.
Sznycel to austriackie danie z Wiednia, które ma warianty na całym świecie. Tradycyjny sznycel wytwarzany jest z cielęciny, ale w wielu wariantach, w tym w Austrii, używa się zamiast nich kotletów wieprzowych. Panierowany kotlet schabowy zazwyczaj podawany jest z dodatkami i sałatką ziemniaczaną, ale można go również podawać z pieczarkami, boczkiem i cebulą.
Rantott hus to węgierska wersja sznycla, który zwykle wykorzystuje wieprzowinę. Je się z frytkami, ryżem lub puree ziemniaczanym i mizerią. Węgrzy jedzą mięso z kwaśną śmietaną zwaną tejfol lub z keczupem i majonezem. Rantott hus jest zwykle spożywany jako niedzielny posiłek lub na festiwale i specjalne okazje.
Kotlety schabowy to kolejna odmiana pochodząca z Polski, choć może poprzedzać sznycel. Zanim kotlet schabowy zanurzy się w mące, jajku i bułce tartej, moczy się go przez kilka minut w mleku, podczas gdy olej się nagrzewa. Często podaje się go z musem jabłkowym lub kwaśną śmietaną oraz z pierogami lub sałatką.
W Japonii panierowany kotlet wieprzowy jest krojony w paski i podawany z gotowanym ryżem, sosem Worcestershire i zupą miso, tworząc tonkatsu. Jako alternatywę dla sosu Worcestershire, tonkatsu można podawać z sosem miso, aby zrobić miso katsu z Nagoi. Katsudon to odmiana tonkatsu, w której pokrojony kotlet wieprzowy kładzie się na ryżu wraz z dymką, startym daikonem i częściowo ugotowanym omletem.