Próbując znaleźć odpowiedni substytut maślanki, ludzie często mają kilka opcji. Dodanie kwaśnego składnika, takiego jak ocet lub sok z cytryny, może w wielu przypadkach stworzyć odpowiednią alternatywę. Krem tarterowy można również dodawać do mleka i stosować zamiast maślanki. Można również użyć jogurtu lub mieszanki jogurtu i mleka.
Tradycyjna maślanka to płyn, który pozostaje po zrobieniu masła ze śmietanki. To w zasadzie tylko lekko kwaśne mleko. Jest trochę gęstsze niż zwykłe mleko i zazwyczaj sprawia, że wypieki stają się lekkie i puszyste, zwłaszcza te z sodą oczyszczoną. Wiele osób nie kupuje regularnie maślanki, ponieważ nie jest ona stosowana w wielu przepisach, więc mogą się przydać substytuty maślanki.
Dodanie kwaśnego płynu do zwykłego mleka może lekko je zmęczyć, dzięki czemu jest dobrym zamiennikiem maślanki. Na przykład ocet i sok z cytryny mogą być używane do wytwarzania substytutów maślanki. Jedną łyżkę (15 mililitrów) jednego z tych płynów należy wlać do kubka pomiarowego na 1 filiżankę (240 mililitrów). Mleko można następnie wlać do miarki, aż w filiżance znajdzie się 1 szklanka (240 mililitrów) płynu.
Po tym jak w kubku znajdzie się 1 szklanka (240 mililitrów) płynu, należy go delikatnie wymieszać. Następnie można go odstawić na kilka dodatkowych minut. Ocet lub sok z cytryny lekko ścina mleko, tworząc jeden z najlepszych substytutów maślanki.
Zwykłe mleko można również zmieszać z odrobiną kremu nazębnego, który jest również związkiem kwasowym, aby stworzyć substytut maślanki. Prawie 2 łyżeczki (prawie 10 mililitrów) kremu winowego należy najpierw wymieszać z 2 łyżkami (30 mililitrów) pełnego mleka. Mieszankę tę należy następnie wymieszać z wystarczającą ilością zwykłego mleka, aby uzyskać 1 szklankę (240 mililitrów) płynu. Aby mieć pewność, że w substytutach maślanki na bazie śmietany z tatarem nie ma grudek, należy dobrze ubić miksturę.
Jogurt może być również użyty do przygotowania kilku substytutów maślanki. Używając jogurtów lub mieszanek jogurtowych jako substytutów maślanki, należy zazwyczaj używać jogurtu naturalnego. Jogurty smakowe, takie jak jogurty owocowe, mogą doprowadzić do kulinarnej katastrofy. Niektóre osoby decydują się na mieszanie równych ilości zwykłego mleka z jogurtem, aby stworzyć substytut. Inne osoby mogą zdecydować się na dodanie odrobiny octu lub soku z cytryny, aby mieszanina lekko się zsiadła.