Cioppino z owoców morza to włosko-amerykański gulasz rybny przygotowany po raz pierwszy pod koniec XIX wieku przez rybaków-imigrantów, którzy osiedlili się w rejonie Zatoki San Francisco. Połów dnia, zazwyczaj kraby, krewetki, małże, mięśnie i jędrna biała ryba, przyrządza się z cebulą, czosnkiem, pomidorami i winem. Cioppino z owocami morza jest tradycyjnie podawane z opiekanym chlebem na zakwasie.
Choć nie jest to włoskie danie, cioppino z owocami morza przypomina nieco tradycyjne włoskie gulasze rybne, takie jak cacciucco z Livorno i buridda z Ligurii. Podobnie jak wiele rodzajów zup z owoców morza w basenie Morza Śródziemnego, profil smakowy dania odzwierciedla rodzime gatunki dostępnych lokalnie owoców morza. W przypadku owoców morza cioppino charakterystyczny jest słodki, delikatnie aromatyzowany krab Dungeness. Tym, co definiuje cioppino, jest jednak świeżość i różnorodność owoców morza, które trafiają do garnka. To nie jest danie zwykle przyrządzane z resztek lub mrożonych owoców morza.
Przygotowanie cioppino z owoców morza będzie wiązało się z wycieczką na lokalny targ rybny, aby wybrać najświeższe dostępne owoce morza. Żadne konkretne owoce morza nie są wymagane ani zabronione, chociaż twarda biała ryba może przynieść najlepsze wyniki. Jeśli krab nie jest dostępny, można go pominąć lub homara można użyć jako substytutu. Owoce morza tradycyjnie podaje się w skorupkach po ugotowaniu w bulionie na bazie pomidorów z cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek, ziołami i winem. Dla wygody danie można podawać z owocami morza wyjętymi z muszli.
Mówi się, że termin „cioppino” wywodzi się od włoskiego słowa ciuppin, które w dialekcie genueńskim odnosi się do każdego rodzaju gulaszu rybnego lub zupy z owoców morza. Przypuszczalnie włoscy imigranci z regionu Ligurii przynieśli ze sobą tę wzmiankę. „Cioppino” mógł rozwinąć się jako idiom w języku roboczym rybaków handlowych z San Francisco, którzy w większości byli pochodzenia włoskiego lub portugalskiego.
Bardziej wymyślna opowieść sugeruje, że termin ten pochodzi od wezwania do doków, aby „wrzucić” do wspólnej puli z codziennego połowu. Wezwanie do wniesienia wkładu stało się „chip-in-o” z powodu rodzimych akcentów rybaków. Z czasem cioppino stało się standardową nazwą dania.
Choć nazwa „cioppino” może być wytworem kultury amerykańskiej, sama potrawa wywodzi się z tradycji kulinarnej wspólnej dla basenu Morza Śródziemnego. Przyrządzanie zup rybnych i gulaszu jest szeroko rozpowszechnione w społeczeństwach morskich. Przepisy zmieniają się w zależności od otoczenia. Cioppino z owoców morza w San Francisco jest wynikiem zróżnicowanej populacji, kulturowej tradycji kulinarnej i włączenia lokalnych zasobów.