Dla osób, które nie chcą jeść mięsa ze względów etycznych, religijnych lub zdrowotnych, na rynku dostępnych jest wiele substytutów mięsa. Może trochę poeksperymentować, aby znaleźć substytuty mięsa, które lubisz, i dowiedzieć się, jak je ugotować, ale możesz być zaskoczony różnorodnością pysznych rzeczy, które możesz ugotować bez większego wysiłku. Większość rynków ma sekcję wegetariańską, która jest zaopatrzona w substytuty mięsa, można je również znaleźć w sklepie ze zdrową żywnością. Ponadto na wielu azjatyckich rynkach dostępne są substytuty mięsa, aby zaspokoić potrzeby buddyjskich klientów, a także można bezpośrednio zamówić fałszywe mięso, jeśli znajdujesz się w obszarze o ograniczonych możliwościach.
Dwiema najczęstszymi bazami substytutów mięsa są pszenica i soja. W niektórych przypadkach można użyć innych zbóż, jak w przypadku burgerów zbożowych i niektórych stylów tempeh. Można znaleźć substytuty mięsa, które mają kształt mięsa, takie jak wegetariańskie burgery i psy z tofu, a także można znaleźć substytuty mięsa, które są po prostu używane jako źródło białka, nie udające czegoś, czym nie są. Jeśli chcesz zobaczyć naprawdę kreatywne substytuty mięsa, odwiedź azjatycki rynek żywności, takiej jak kaczka, „szynka buddyjska” i inne niesamowite faksymile produktów mięsnych, które często smakują i są niesamowicie podobne do prawdziwych.
Soja jest jedną z najczęściej stosowanych baz substytutów mięsa. Oprócz tego, że jest bogata w białko, soja jest również łatwa w obróbce i może być aromatyzowana i formowana na wiele różnych sposobów. Soja może być fermentowana w celu wytworzenia tempeh lub prasowana w celu uzyskania mleka sojowego, które można koagulować w tofu i asortyment podrabianych produktów mięsnych. Kolejny substytut mięsa, teksturowane białko roślinne lub TVP, jest wytwarzany z mąki sojowej. Soja jest często pakowana z aromatami, dlatego na rynku można znaleźć chorizo sojowe do kuchni meksykańskiej, pikantną włoską kiełbasę sojową i marynowane tajskie tofu.
Z pszenicy wytwarza się seitan, popularny w Azji substytut mięsa. Seitan powstaje poprzez wypłukanie mąki z glutenu, który można formować w wiele różnych form wysokobiałkowych. Seitan jest używany do robienia imitacji kurczaka, fałszywych pieczeni, pozorowanej kaczki i wielu innych potraw. Niektórzy ludzie wolą seitan od substytutów mięsa na bazie soi, ponieważ ma ciągnącą się, żylastą konsystencję, jak prawdziwe mięso. Seitan wytrzymuje również takie rzeczy, jak długie pieczenie lub gotowanie, aby zrobić wegańską peklowaną „wołowinę” i kapustę, pieczeń w garnku, ciasto i asortyment innych wygodnych potraw.
Substytuty mięsa na bazie zbóż, takie jak burgery wegetariańskie lub tempeh ze sfermentowanymi ziarnami, są również łatwo dostępne w niektórych częściach świata. Te substytuty mięsa są również łatwe do wykonania w domu; możesz eksperymentować z moczeniem i aromatyzowaniem własnych pasztecików zbożowych, jeśli sobie tego życzysz.