W ogórkach znajduje się wiele niezbędnych witamin, w tym witamina C, witamina A, kwas foliowy, witamina K i witamina B6. Wszystkie te witaminy są potrzebne organizmowi i jego komórkom do prawidłowego funkcjonowania i ochrony przed chorobami. Niedobór którejkolwiek z witamin w ogórkach może mieć niebezpieczne skutki uboczne, w tym osłabienie układu odpornościowego. Jednak osoba może spożywać te witaminy w innych pokarmach i suplementach.
Jeden średniej wielkości ogórek zawiera około 14% dziennego zapotrzebowania człowieka na witaminę C. Ta witamina jest przeciwutleniaczem, który jest rodzajem cząsteczki, o której wiadomo, że zapobiega problemom z układem odpornościowym i zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i inne poważne problemy zdrowotne. Ta witamina ma wiele korzystnych efektów, w tym wzmacnia układ odpornościowy, zapobiega chorobom serca i pomaga spowolnić oznaki starzenia się skóry. Oprócz ogórków powszechnymi źródłami tej witaminy są owoce cytrusowe i niektóre warzywa. Zapewnienie odpowiedniej ilości tej witaminy jest ważne, ponieważ niedobór może powodować wiele problemów, w tym suchość skóry i włosów, siniaki i szkorbut, stan charakteryzujący się chorobą dziąseł, anemią, a w niektórych przypadkach nawet śmiercią.
Wśród witamin zawartych w ogórkach znajduje się również witamina A. Ta witamina jest korzystna dla wzroku, zdrowia kości, sprawności układu odpornościowego i prawidłowego funkcjonowania komórek. Niedobór witaminy A może powodować utratę odpowiedniego wzroku w nocy, suchość skóry i włosów oraz osłabienie układu odpornościowego. Oprócz ogórków witamina ta znajduje się zarówno w źródłach roślinnych, jak i zwierzęcych, w tym w produktach mlecznych, wątrobie wołowej i drobiowej oraz niektórych owocach i warzywach.
Witamina K znajduje się również w ogórkach, ale wytwarzają ją również ludzkie jelita. Jeden ogórek zawiera ponad połowę typowego dziennego zapotrzebowania na witaminę K. Witamina ta pomaga w krzepnięciu krwi, a także może chronić kości osób starszych. Jarmuż, szpinak, jajka i mięso są powszechnymi źródłami witaminy K. Niedobór tej witaminy może zaburzać krzepnięcie krwi i gojenie się ran.
Folian, zwany także witaminą B9, jest jedną z witamin zawartych w ogórkach. Spożywanie wystarczającej ilości kwasu foliowego jest ważne w zapobieganiu anemii, schorzeniu, w którym nie ma wystarczającej ilości czerwonych krwinek. Folian pomaga również komórkom człowieka normalnie funkcjonować. Oprócz ogórków ten składnik odżywczy znajduje się w niektórych warzywach, suszonej fasoli i owocach. Bez wystarczającej ilości kwasu foliowego osoba może być podatna na wrzody, przedwczesne siwienie włosów i opóźnienia wzrostu.
Witamina B6 znajduje się również w ogórkach. Ta witamina umożliwia organizmowi wytwarzanie przeciwciał, które pomagają zwalczać choroby. B6 pomaga również w produkcji hemoglobiny, substancji niezbędnej do przenoszenia tlenu z krwi do tkanek organizmu. Owoce, drób, produkty pełnoziarniste, suszona fasola i mięso są jednymi ze źródeł tego składnika odżywczego. Jeśli dana osoba ma mało tej witaminy, może rozwinąć się depresja, dezorientacja i zmiany w jamie ustnej.