Suszony kokos lub suszony kokos pochodzi z wewnętrznego miąższu orzecha kokosowego. Miąższ jest tarty, a następnie suszony w wysokich temperaturach, aby nadać mu dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeża forma. Ten rozdrobniony kokos jest dostępny na większości rynków w odmianach niesłodzonych i słodzonych. Zastosowania tego produktu obejmują pikantne dania kuchni azjatyckiej, desery oraz tworzenie innych produktów na bazie kokosa.
Orzechy kokosowe mają twardą zewnętrzną skorupę, która otacza warstwę miąższu lub mięsa. Skorupa jest pęknięta i pozbawiona wewnętrznego płynu, znanego jako woda kokosowa. Miąższ można zeskrobać z wnętrza skorupy, a następnie zetrzeć na wiórki kokosowe.
Proces suszenia wysuszonego orzecha kokosowego musi odbywać się w wystarczająco wysokich temperaturach, aby bakterie nie mogły zanieczyścić partii. Wysokiej jakości wiórki kokosowe w sklepie będą miały biały kolor i lekko chrupiącą konsystencję. Należy unikać kokosa o żółtym zabarwieniu, ponieważ jest on gorszej jakości. Wilgotność suszonego kokosa pozwala na przechowywanie go w lodówce do 6 miesięcy bez ryzyka wysychania.
Niesłodzone i słodzone są zazwyczaj rodzajem suszonego kokosa sprzedawanego w sklepach. Nazwy są trochę mylące, ponieważ nawet niesłodzony kokos ma nutę słodyczy, która naturalnie występuje w miąższu. Słodzony kokos jest jednak wzbogacony sztucznymi słodzikami do tego stopnia, że jest prawie tak słodki jak cukierek.
Każdy przepis, który wymaga użycia mleka kokosowego, może również zawierać suszony kokos, na przykład w pikantnych daniach azjatyckich. Smak kokosowy tworzy równowagę ze smakami curry i pomaga zaakcentować smak mięsa. Do tego typu dań najlepiej używać niesłodzonego kokosa, ponieważ słodzona odmiana byłaby zbyt mocna i zderzyłaby się z innymi smakami.
Desery można uwydatnić za pomocą posłodzonego suszonego kokosa. Można go dodawać do ciast, ciast i ciasteczek, aby uzyskać odrobinę tropikalnego smaku. Kokos dobrze komponuje się również z ananasem, truskawkami i przyprawami, takimi jak cynamon i kardamon.
Można go również przekształcić w inne produkty kokosowe, które mają dalsze zastosowania kulinarne. Chipsy kokosowe mogą być używane jak słodzone płatki, ale lepiej trzymają się w pieczeniu, podobnie jak chipsy czekoladowe. Ponadto osoby na diecie obserwujące spożycie węglowodanów mogą zamienić się w mąkę kokosową wykonaną ze zmielonego, niesłodzonego, suszonego orzecha kokosowego.