Różne wegańskie substytuty jajek składają się z komercyjnych produktów zastępujących jajka, zwykłych artykułów spożywczych i kombinacji składników codziennego użytku. Podobnie jak w przypadku prawie wszystkich rodzajów wegańskich zamienników żywności, najlepszy zamiennik jajka zależy od konkretnego przepisu. Ogólnie rzecz biorąc, przepis określa, którego z zamienników jajka użyć, ale gdy te informacje nie są dostępne, weganie mogą zastosować się do pewnych wskazówek, które pomogą im wybrać najlepszą alternatywę dla przepisu.
Niektóre firmy spożywcze specjalizują się w produktach, które działają jako wegańskie i wegetariańskie substytuty mięsa, nabiału i innych produktów pochodzenia zwierzęcego. Zazwyczaj sklepy spożywcze, które oferują komercyjne wegańskie substytuty jaj, przechowują je w mleczarni lub w sekcjach produkcyjnych. Ponieważ jednak wiele sklepów spożywczych zaopatruje tylko najbardziej poszukiwane produkty, nie zawsze każdemu weganowi jest łatwo znaleźć komercyjne zamienniki jaj.
Ogólnie rzecz biorąc, rodzaj zamiennika jajka, którego używa dana osoba, zależy od przepisu. Na przykład tofu jest popularnym substytutem jajek w przepisach, które wymagają wielu jaj, takich jak sałatka jajeczna, budyń lub dania śniadaniowe, które wymagają jajecznicy. Z drugiej strony banany i mus jabłkowy działają lepiej na desery i wypieki. Jednak w zależności od deseru niektóre przepisy dopuszczają wegańskie substytuty pieczenia, takie jak mleko sojowe, puree z moreli lub dyni albo jedwabiste tofu. Inne rodzaje wegańskich substytutów jajek to tłuczone ziemniaki, puree z suszonych śliwek oraz dynia i dynia w puszkach.
Niektóre wegańskie substytuty jajek to mieszanki innych popularnych wegańskich składników kulinarnych. Niektóre rodzaje pikantnych potraw, takie jak bochenki i zapiekanki, mogą pozwalać na połączenie margaryny i wody lub po prostu bułkę tartą lub płatki owsiane. W zależności od przepisu, inne popularne kombinacje składników, które mogą działać jako wegańskie substytuty jaj, obejmują mączkę lnianą i wodę, drożdże i wodę, proszek do pieczenia i jogurt sojowy, mąkę sojową i wodę oraz olej, proszek do pieczenia i wodę.
Książki kucharskie, strony internetowe i inne zasoby z przepisami na weganie zawierają informacje o wegańskich substytutach żywności wymaganych dla każdego przepisu, ale niestety zasoby te nie zawsze są łatwo dostępne. W takich sytuacjach weganin może skorzystać z pewnych wskazówek, aby określić najlepsze zamienniki jaj. Te wskazówki obejmują wybór zamiennika jajka, który odpowiada konsystencji, konsystencji i funkcji, jaką zwykłe jajka wytwarzałyby w przepisie, a także upewnienie się, że smak zamiennika pasuje do zamierzonego smaku produktu końcowego. Dlatego np. kawałki tofu sprawdzają się dobrze do sałatek jajecznych, ale nie do babeczek czy ciast. Jednocześnie mus jabłkowy może zastąpić jajka w naleśnikach, ale nie zastąpi jajecznicy w naczyniu śniadaniowym.