Substytuty jajek umożliwiły osobom świadomym cholesterolu nadal cieszyć się produktami zawierającymi jajka. Ponadto niektóre substytuty jaj pozwalają nawet osobom cierpiącym na alergię na jajka spożywać pokarmy wykonane z jaj. Oczywiście na rynku dostępnych jest obecnie kilka różnych rodzajów produktów zastępujących jajka. Powód, dla którego warto wybrać substytut, a nie prawdziwy, wpłynie na wybór rodzaju substytutu jajka.
Jedną z głównych zalet dostępnych zamienników jajek jest to, że w mieszance całkowicie brakuje żółtka. Jest to ważne dla tych, którzy chcą obniżyć poziom cholesterolu, ponieważ większość cholesterolu znajdującego się w jajach znajduje się w żółtku. Jednak białko jaja zostaje zachowane jako jeden rodzaj substytutu jaj. W wersji płynnej i mrożonej białko jaja łączy się z innymi składnikami, aby uzyskać smak i konsystencję przypominającą jajko. Dla alergików na jajka ten rodzaj substytutu jajka nie jest bezpieczny.
Zazwyczaj zamrożony substytut będzie zawierał takie składniki, jak mleko odtłuszczone, tofu, żółty barwnik spożywczy, sztuczne aromaty jaj i pewną formę skrobi. Często mrożone zamienniki jajek bardzo dobrze sprawdzają się w jajecznicy, ciastach i plackach oraz jako spoiwo w zapiekankach śniadaniowych. Okres przechowywania mrożonych i płynnych substytutów jaj jest znacznie krótszy niż prawdziwych jaj, ale korzyści zdrowotne są często warte różnicy.
Drugą powszechną formą substytutu jajka jest jajko w proszku. Sproszkowane substytuty jaj nie zawierają białek, mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Generalnie opakowanie nie wymaga przechowywania w lodówce, chociaż dobrze jest przechowywać jajka w proszku w chłodnej, suchej szafce i w szczelnym pojemniku. Podobnie jak ich płynne odpowiedniki, sproszkowane substytuty jajek zawierają również skrobię oraz sztuczne aromaty i barwniki. Ekstrakt drożdżowy jest również dodawany do jajek w proszku, wraz z naturalną gumą, aby zapewnić teksturę jajka, gdy sproszkowaną mieszankę połączy się z wodą. Sproszkowane substytuty jajek bardzo dobrze sprawdzają się w jajecznicy, omletach oraz w przepisach.
Obie formy substytutów jaj są pasteryzowane i często są dostępne w supermarketach. Wiele sklepów z zaopatrzeniem restauracyjnym ma większe worki sproszkowanej mieszanki jajecznej, podczas gdy supermarkety często preferują mniejsze pojemniki mrożonych płynnych substytutów jaj. Chociaż obie alternatywy są droższe niż jajka, umożliwiają osobom, które nie mogą jeść lub chcą uniknąć używania jajek, nadal cieszyć się wszystkimi ulubionymi potrawami bez obawy o jakikolwiek wpływ na ich zdrowie.