Resztki mogą być pożywką dla bakterii, jeśli nie są odpowiednio traktowane i ważne jest, aby przestrzegać bezpieczeństwa żywności podczas obchodzenia się z resztkami. Najważniejszą zasadą, o której należy pamiętać w przypadku resztek, jest to, że jeśli wydają się w ogóle wątpliwe, należy je wyrzucić. Choroby przenoszone przez żywność rzadko są warte małej ilości jedzenia. Możesz również zwiększyć bezpieczeństwo resztek, przenosząc je i pakując w sposób odporny na zanieczyszczenie bakteryjne.
Zawsze przestrzegaj zasad bezpieczeństwa żywności podczas przygotowywania żywności. Dzięki temu żywność jest bezpieczniejsza do spożycia i zmniejsza ryzyko tworzenia resztek, które mogą spowodować chorobę. Pamiętaj, aby myć ręce, używać oddzielnych desek do krojenia mięsa i warzyw oraz dokładnie gotować jedzenie, aby wyeliminować wszelkie bakterie, które mogą się tam znajdować. Utrzymuj również kuchnię w czystości i staraj się co najmniej raz w tygodniu dokładnie wyszorować wybielaczem lub innym środkiem antybakteryjnym.
Gdy z domowych potraw powstają resztki, należy je natychmiast schłodzić. Wbrew powszechnej opinii, jedzenia nie należy pozostawiać do ostygnięcia. Jeśli resztki nie zostaną włożone do lodówki do schłodzenia w ciągu dwóch godzin, należy je wyrzucić. Szczególnie duże partie żywności należy podzielić na szereg mniejszych pojemników, aby zapewnić szybkie schłodzenie. Jeśli włożysz gorące resztki bezpośrednio do lodówki, co jest najlepszą praktyką, pozostaw pokrywę otwartą, aż jedzenie ostygnie. Te same zasady obowiązują w przypadku żywności przywiezionej do domu z restauracji i delikatesów.
Staraj się przechowywać lodówkę w temperaturze 40 stopni Fahrenheita (4.5 stopnia Celsjusza). Taka temperatura zniechęca do rozwoju bakterii na resztkach i całej żywności. Pamiętaj, aby sprawdzać temperaturę za pomocą skalibrowanego termometru i często potwierdzaj poziom temperatury. Nie przeładowuj lodówki lub zamrażarki gorącymi potrawami, ponieważ może to spowodować niestabilność temperatury. Doskonałym pomysłem jest również regularne czyszczenie lodówki i zamrażarki, wyrzucanie zepsutych produktów spożywczych i wycieranie powierzchni wewnątrz.
Pamiętaj, aby datować lub wyraźnie oznakować resztki, ponieważ jedzenie na ogół nie jest dobre po trzech do pięciu dniach w lodówce. Jeśli żywność nie zostanie zużyta w tym czasie, zamroź ją, jeśli to możliwe, lub wyrzuć. Kiedy podgrzewasz resztki, podgrzej je dokładnie, aby jedzenie było gorące i parujące, bez zimnych plam. Jeśli chcesz rozmrozić żywność, rozmrażaj w lodówce, nigdy na blacie lub użyj zimnej bieżącej wody, aby przyspieszyć ten proces.