Chociaż surowy migdał jest bardzo zdrowym orzechem, brązowy nalot pokrywający migdał zawiera substancje, które utrudniają trawienie tego orzecha. Moczenie migdałów usuwa jednak te substancje. Migdały również stają się znacznie bardziej miękkie po namoczeniu w wodzie, co ułatwia ich żucie i trawienie. Zazwyczaj zaleca się moczenie migdałów w wodzie przez co najmniej kilka godzin, ale nie dłużej niż kilka dni.
Migdały są często uważane za jedne z najzdrowszych orzechów, jakie można jeść. Są doskonałym źródłem na przykład błonnika i kwasów tłuszczowych omega-3. Są również bogate w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina E i wapń.
Niestety brązowa skórka otaczająca migdał zawiera również trudnostrawne substancje. Kwas fitynowy to jedna z substancji, które można znaleźć w tych skórach. Obecność tego kwasu bardzo utrudnia wchłanianie przez przewód pokarmowy niektórych ważnych składników odżywczych. Moczenie migdałów pomaga usunąć większość tej substancji.
Skórki migdałów zawierają również inhibitor enzymu, który chroni delikatne nasiona wewnątrz skóry. Jest to również w większości usuwane przez moczenie migdałów. W układzie trawiennym hamuje jednak niektóre enzymy potrzebne do trawienia migdałów.
Ponieważ moczenie migdałów usuwa substancje uniemożliwiające kiełkowanie, przygotowuje również orzech do kiełkowania. To powoduje, że migdały wytwarzają więcej składników odżywczych, takich jak witaminy C. Witamina C jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla ludzi, a między innymi pomaga budować mocne kości.
Surowe migdały są pierwotnie bardzo twardymi orzechami i mogą być trudne do żucia. Niedokładne przeżuwanie tych orzechów może pozostawić duże kawałki, co znacznie utrudnia ich trawienie przez żołądek i jelita. Moczenie migdałów jednak je zmiękcza. Miękkie migdały są nie tylko łatwiejsze do żucia, ale także znacznie łatwiejsze do strawienia.
Przed namoczeniem migdałów należy je najpierw bardzo dobrze wypłukać w chłodnej wodzie. Można je następnie moczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin. Większość ekspertów zaleca moczenie ich przez co najmniej sześć do ośmiu godzin, a wiele osób woli moczyć je przed snem i jeść na śniadanie. Migdały nie powinny jednak nigdy moczyć się dłużej niż trzy dni, ponieważ zwykle zaczynają fermentować w tym momencie. Ponadto, zamiast wyrzucać wodę do namaczania, niektóre osoby wolą ją pić, aby uzyskać dodatkowe korzyści zdrowotne.