Τα υποκατάστατα των αυγών έχουν καταστήσει δυνατό για όσους έχουν χοληστερόλη να απολαμβάνουν τροφές που περιέχουν αυγά. Επιπλέον, ορισμένα υποκατάστατα αυγών επιτρέπουν ακόμη και στους πάσχοντες από αλλεργία στα αυγά να τρώνε τροφές που παρασκευάζονται με αυγά. Φυσικά, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη προϊόντων υποκατάστατων αυγών στην αγορά σήμερα. Ο λόγος για τον οποίο θα ακολουθήσετε ένα υποκατάστατο και όχι το πραγματικό θα επηρεάσει το είδος του υποκατάστατου αυγού που θα πρέπει να επιλεγεί.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των διαθέσιμων υποκατάστατων των αυγών είναι ότι λείπει εντελώς ο κρόκος από το μείγμα. Αυτό είναι σημαντικό για όσους θέλουν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης που βρίσκεται στα αυγά βρίσκεται στον κρόκο. Ωστόσο, το ασπράδι διατηρείται για έναν τύπο υποκατάστατου των αυγών. Στον υγρό και στον κατεψυγμένο τύπο, το ασπράδι συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσει μια γεύση και υφή που δεν μοιάζει με το αυγό. Για όσους πάσχουν από αλλεργία στα αυγά, αυτός ο τύπος υποκατάστατου αυγού δεν είναι ασφαλής.
Τυπικά, το κατεψυγμένο υποκατάστατο θα χρησιμοποιεί συστατικά όπως αποβουτυρωμένο γάλα, τόφου, κίτρινες χρωστικές τροφίμων, τεχνητά αρώματα αυγών και κάποια μορφή αμύλου. Συχνά, τα κατεψυγμένα υποκατάστατα των αυγών λειτουργούν πολύ καλά για ομελέτα, κέικ και πίτες και ως συνδετικό σε κατσαρόλες πρωινού. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων και υγρών υποκατάστατων για τα αυγά είναι σημαντικά μικρότερη από τα πραγματικά αυγά, αλλά τα οφέλη για την υγεία συχνά αξίζουν τη διαφορά.
Η δεύτερη κοινή μορφή υποκατάστατου αυγού είναι το αυγό σε σκόνη. Χωρίς να περιλαμβάνονται ασπράδια αυγού, τα υποκατάστατα αυγών σε σκόνη έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Γενικά, η συσκευασία δεν απαιτεί ψύξη, αν και είναι καλή ιδέα να αποθηκεύετε τα αυγά σε σκόνη σε ένα δροσερό στεγνό ντουλάπι και σε αεροστεγές δοχείο. Όπως τα υγρά αντίστοιχά τους, τα υποκατάστατα αυγών σε σκόνη περιέχουν επίσης άμυλο και τεχνητά αρώματα και χρωστικές. Το εκχύλισμα μαγιάς προστίθεται επίσης σε αυγά σε σκόνη, μαζί με φυσικό κόμμι για να παρέχει μια υφή αυγού όταν το μείγμα σε σκόνη συνδυάζεται με νερό. Τα υποκατάστατα σε σκόνη για τα αυγά λειτουργούν πολύ καλά για ομελέτες, ομελέτες και συνταγές.
Και οι δύο μορφές υποκατάστατων αυγών είναι παστεριωμένες και συχνά διατίθενται στα σούπερ μάρκετ. Πολλά καταστήματα με είδη εστιατορίων θα μεταφέρουν μεγαλύτερες σακούλες με το μείγμα αυγών σε σκόνη, ενώ τα σούπερ μάρκετ προτιμούν συχνά μικρότερα δοχεία με τα κατεψυγμένα υγρά υποκατάστατα των αυγών. Παρόλο που και οι δύο εναλλακτικές είναι πιο ακριβές από τα αυγά, δίνουν τη δυνατότητα σε άτομα που δεν μπορούν να φάνε ή επιθυμούν να αποφύγουν τη χρήση αυγών, να απολαμβάνουν όλα τα αγαπημένα τους φαγητά χωρίς να ανησυχούν για οποιονδήποτε αντίκτυπο στην υγεία τους.