Παρόλο που οι περισσότεροι χορτοφάγοι συνήθως αποκλείουν το κρέας και το ψάρι από τη διατροφή τους, εξακολουθεί να υπάρχει μια πληθώρα επιλογών για χορτοφαγική κουζίνα, από ροτίνι αυγών μέχρι μπιφτέκια για χορτοφάγους και πίτες. Οι χορτοφάγοι μπορούν να ξεκινήσουν τη μέρα τους με ένα πρωινό με πλιγούρι βρώμης κέικ καρότου, τηγανίτες ή ένα smoothie φρούτων. Ένα μεσημεριανό γεύμα μπορεί να αποτελείται από χρυσαφένια αυστριακή σούπα κουνουπιδιού, σαλάτα φράουλας ή ένα σάντουιτς με ρεβίθια. Η χορτοφαγική κουζίνα που σερβίρεται για ένα βραδινό γεύμα μπορεί να περιλαμβάνει ψητά κολοκυθάκια με τσίλι λαχανικών, πιπεριές γεμιστές με λαχανικά ή κατσαρόλα με μανιτάρια και λευκά φασόλια.
Το ρύζι παρουσιάζεται συχνά στη χορτοφαγική κουζίνα και έρχεται σε πιάτα όπως το πικάντικο ρύζι τόφου, το απλό τηγανητό ρύζι και το ρυζόγαλο. Η μεσογειακή ρυζοσαλάτα περιέχει καστανό ρύζι με μακριά κόκκους, αγγούρια και πιπεριές και σερβίρεται παγωμένη ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι παρουσιάζεται επίσης στα μαύρα φασόλια και το ρύζι της Κούβας και το πικαντίλο Τζαμάικας. Το τηγανισμένο ρύζι με λαχανικά ανακαρδιοειδών, το καστανό ρύζι Βραζιλίας και τα μαύρα φασόλια και η σαλάτα με φακές με κόκκινο ρύζι είναι επίσης κοινά πιάτα για χορτοφάγους.
Τα ζυμαρικά είναι βασικό συστατικό σε πολλούς τύπους χορτοφαγικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών με κολοκυθάκια βουτύρου, της σαλάτας με ζυμαρικά με πέστο σπαραγγιού και της ασιατικής σαλάτας με νουντλς. Τα μακαρόνια με ελιές και λεμόνι περιέχουν ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι, φρέσκο μαϊντανό χοντροκομμένο και σκόρδο. Τα χορτοφαγικά λαζάνια περιλαμβάνουν διάφορα σοτέ ή ψητά λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, μανιτάρια πορτομπέλο και μπρόκολο. Διαθέτει γέμιση tofu από καβουρδισμένο ταχίνι, κιμά φύλλα βασιλικού και κιμά ιταλικού μαϊντανού και ένα πέστο από βασιλικό, ελαιόλαδο και κουκουνάρι.
Η χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης μια ποικιλία ειδών μπιφτέκι για χορτοφάγους, όπως μπιφτέκια λαχανικών με κινόα, μπιφτέκια λαχανικών τοφου και μπιφτέκια λαχανικών με μαύρο φασόλι. Τα μπιφτέκια λαχανικών καρυδιάς περιλαμβάνουν μαγειρεμένο καστανό ρύζι σε συνδυασμό με ψιλοκομμένα καρύδια και κρεμμύδι. Τα μπιφτέκια λαχανικών φακών έχουν καφέ φακές, δάφνη και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα γκουρμέ μπιφτέκια tofu στο φούρνο έχουν τόφου, καλαμπόκι και σέλινο και ψήνονται αντί να τηγανίζονται. Τα μπιφτέκια καρότου περιλαμβάνουν καρότα κομμένα σε κύβους, θρυμματισμένα κορν φλέικς και ψιλοκομμένο σέλινο και σερβίρονται σε ψωμάκια χάμπουργκερ.
Οι σούπες είναι ένα άλλο είδος χορτοφαγικής κουζίνας με πολλές διαθέσιμες ποικιλίες, όπως σούπα καρότου με μάραθο, σούπα λαχανικών με κριθάρι και σούπα με κρέμα σέλινου. Άλλες χορτοφαγικές σούπες περιλαμβάνουν σούπα τόφου κινέζικου λάχανου, κρέμα μπρόκολου και σούπα λαχανικών βασιλικού ρεβιθιού. Η χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει επίσης μαγειρευτά, όπως στιφάδο γλυκοπατάτας από λάχανο ρεβιθιού, στιφάδο με φασόλια λίμα και στιφάδο με κόκκινα φασόλια Τζαμάικα.
Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται σε μια αφθονία χορτοφαγικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των muffins με ξηρούς καρπούς με πλιγούρι βρώμης και των καρπών σταφίδας από πλιγούρι βρώμης. Η χορτοφαγική γκρανόλα, τα μπισκότα και το καρβέλι με ξηρούς καρπούς διαθέτουν επίσης προϊόντα δημητριακών. Τα προϊόντα ψωμιού, όπως το ψωμί από κολοκυθάκια, το μπανανόψωμο και τα μάφιν από καρότο, είναι επιλογές για χορτοφαγικό πρωινό. Οι επιλογές επιδορπίων για χορτοφάγους περιλαμβάνουν είδη όπως τραγανό μήλο, αχλάδια ποσέ και μάφιν με βατόμουρο με ξινή κρέμα.