Τα ψητά μπιφτέκια είναι χάμπουργκερ, μπιφτέκια λαχανικών, μπιφτέκια ψαριού ή άλλα μπιφτέκια που ψήνονται σε καθορισμένη απόσταση κάτω από την άμεση, ξηρή θερμότητα. Το ψήσιμο στο φούρνο ζεσταίνει και μαγειρεύει μπιφτέκια από πάνω προς τα κάτω — το αντίθετο από το ψήσιμο στη σχάρα, το οποίο ψήνεται απευθείας από κάτω προς τα πάνω. Τα ψητά μπιφτέκια μαγειρεύονται συχνά σε θερμοκρασίες γύρω στους 500° Fahrenheit (260°C), αν και οι περισσότεροι φούρνοι διαθέτουν τουλάχιστον δύο ρυθμιστές θερμοκρασίας ψησίματος, χαμηλή και υψηλή. Τα μπιφτέκια που μαγειρεύονται κάτω από ένα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι συνήθως πιο υγιεινά και περιέχουν λιγότερα λιπαρά από αυτά που μαγειρεύονται με άλλες μεθόδους. Οι τεχνικές ψησίματος μπορεί να ποικίλλουν από απλές έως πολύπλοκες και υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι ψησίματος μπιφτέκι.
Τα ψητά μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν είτε σε ρηχό τηγάνι που συγκρατεί τους χυμούς και το λίπος είτε σε τηγάνι για κρεατοπαραγωγή. Τα μπιφτέκια που ψήνονται και αφήνονται να μουλιάσουν στους χυμούς τους είναι συχνά πιο υγρά και έχουν περισσότερη γεύση. Αυτά που ψήνονται σε τηγάνι για κρεατοπαραγωγή μπορεί να είναι πιο υγιεινά λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή έχει δύο τεμάχια — μια τρυπητή κορυφή και ένα ταψί σταγόνων. Το λίπος και οι χυμοί περνούν από τις υποδοχές και στραγγίζουν στο κάτω ταψί, αφαιρώντας το επιπλέον λίπος από τα μπιφτέκια.
Εκτός από τα οφέλη για την υγεία και τη γεύση, τα ψητά μπιφτέκια είναι βολικά και εύκολα στην παρασκευή τους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν προσχηματισμένα μπιφτέκια ή μπορεί κανείς να φτιάξει ένα προσαρμοσμένο μπιφτέκι χρησιμοποιώντας φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά. Η σχάρα του φούρνου θα πρέπει να μετακινηθεί από τη συνηθισμένη κεντρική της θέση πιο κοντά στην κορυφή και τα στοιχεία του κρεατοπαραγωγής. Όσο πιο κοντά είναι η σχάρα στη θερμάστρα, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν τα μπιφτέκια. Ο φούρνος μπορεί να ενεργοποιηθεί είτε στη χαμηλή είτε στην υψηλή ρύθμιση κοτόπουλων, αν και θα πρέπει να αφεθεί ο φούρνος να προθερμανθεί με την πόρτα του φούρνου κλειστή.
Αφού ετοιμαστούν τα μπιφτέκια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ταψί κρεατοπαραγωγής ή σε ρηχό ταψί και να μπουν στο φούρνο κοντά στην αντίσταση. Όταν ψηθούν στα μισά, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι και να γυρίσετε τα μπιφτέκια για να τελειώσει το μαγείρεμα από την άλλη πλευρά. Τα ψητά μπιφτέκια πρέπει να προσέχετε προσεκτικά, γιατί τείνουν να ψήνονται γρήγορα και μπορούν να καούν εύκολα. Εάν ο φούρνος ζεσταθεί πολύ και πιτσιλιστεί το λίπος, τότε μπορεί επίσης να γεμίσει ο φούρνος με καπνό και πιθανώς να πάρει φωτιά. Αν αφήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ελαφρώς, θα επιβραδυνθεί ο χρόνος μαγειρέματος, αλλά μπορεί να αποτρέψει το κάψιμο και την ανάφλεξη των μπιφτέκι.
Τα ψητά μπιφτέκια προετοιμάζονται γρήγορα και απλά, καθιστώντας τα μια βολική επιλογή για να ταΐσετε μεγάλες ομάδες — ή μικρές ομάδες που δεν έχουν χρόνο. Τα ψητά μπιφτέκια συχνά σερβίρονται σε απλά ή φρυγανισμένα ψωμάκια μπιφτέκι, όπως τα ψητά μπιφτέκια ή τα ψημένα στο τηγάνι. Αφού τελειώσουν το μαγείρεμα τα μπιφτέκια, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στη σχάρα του φούρνου και να τα ψήσετε πριν τα σερβίρετε. Οι τεχνικές ψησίματος στο φούρνο λειτουργούν επίσης για το μαγείρεμα άλλων φαγητών, ειδικά κρεάτων και ψαριών.