Τα ελληνικά τυριά είναι πολλά και μεγάλης ποικιλίας, με πολλά χρώματα, γεύσεις και υφές. Ως επί το πλείστον, κάθε περιοχή στην Ελλάδα έχει το δικό της τοπικό στυλ τυριού και μπορεί να έχει πολλούς τοπικούς τύπους τυριών. Μπορούν να είναι σκληρά ή μαλακά και παλαιωμένα ή φρέσκα και κυκλοφορούν σε πολλά χρώματα. Η πιο δημοφιλής και γνωστή ποικιλία ελληνικού τυριού είναι η φέτα. Άλλα δημοφιλή είδη τυριών που παρασκευάζονται στην Ελλάδα είναι η μυζήθρα, το κασέρι και η γραβιέρα.
Οι πιο γνωστές ποικιλίες ελληνικού τυριού είναι γενικά η γραβιέρα, η φέτα και η μυζήθρα. Η γραβιέρα είναι ένα σκληρό τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο ή αγελαδινό γάλα, ανάλογα με την περιοχή. Είναι γενικά γνωστό ως ελαφρώς γλυκό σκληρό τυρί και ως πολυχρηστικό τυρί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τριμμένο ή μαγειρεμένο σε πολλά είδη πιάτων.
Η φέτα αναγνωρίζεται γενικά ως ένα μαλακό, εύθρυπτο ελληνικό τυρί, αλλά η φέτα μπορεί επίσης να είναι σκληρή. Αυτό το είδος ελληνικού τυριού είναι ευρέως δημοφιλές και αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο. Αν και συνήθως παρασκευάζεται με πρόβειο και κατσικίσιο γάλα στην Ελλάδα, πολλά είδη φέτας που πωλούνται εκτός Ευρώπης σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες παρασκευάζονται με αγελαδινό γάλα. Η αγορά μιας πιστοποιημένης φέτας ελληνικής παραγωγής είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί ότι το τυρί είναι γνήσια φέτα πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος.
Η Μυζήθρα είναι ένα δημοφιλές ελληνικό τυρί που τρώγεται στην Ελλάδα και σε άλλες χώρες στις οποίες εξάγεται. Μπορεί να είναι φρέσκο και μαλακό ή σκληρό και παλαιωμένο. Η μυζήθρα, που γράφεται και μυζήθρα, είναι ένα είδος τυριού μανούρι, το οποίο είναι μια ομάδα ελληνικών τυριών που παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος της διαδικασίας παραγωγής που φτιάχνει τη φέτα.
Η παλαιωμένη μυζήθρα είναι ελαφρώς υπόλευκη και σκληρή. Χρησιμοποιείται γενικά για τρίψιμο στα ζυμαρικά και στη σαλάτα. Η παλαιωμένη μυζήθρα αλατίζεται, αποξηραίνεται και παλαιώνει για να αποκτήσει τη δημοφιλή γεύση και υφή της.
Αυτό το είδος παλαιωμένου τυριού μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς μαγιά στο μείγμα τυριών. Η μαγιά στο σκληρό ελληνικό τυρί δίνει στη γεύση μια ελαφριά γεύση. Η μυζήθρα με μαγιά λέγεται συχνά ξινή μυζήθρα. Άλλα σκληρά ελληνικά τυριά περιλαμβάνουν το κεφαλοτύρι και το μετσοβόνε.
Ο μαλακός τύπος μυζήθρας, γνωστός και ως ανθότυρο, είναι φρέσκος και ανάλατος, με υφή κάπως σαν κότατζ ή ρικότα. Συχνά χρησιμοποιείται ως τυρί εμβάπτισης ή επάλειψης ή ψημένο σε τυρόπιτες. Άλλα μαλακά ελληνικά τυριά περιλαμβάνουν το κατίκι και το τουλουμοτύρι.
Οι ιστορικοί έχουν πιστώσει σε μεγάλο βαθμό στην Ελλάδα την εφεύρεση του cheesecake, αν και τα πρώιμα cheesecake στην Ελλάδα ήταν συχνά αλμυρά. Στην Ελλάδα, αντί για κρέμα τυριού, τα παραδοσιακά τυροπιτάκια φτιάχνονταν συχνά με μουσκεμένα σκληρά τυριά. Οι τύποι τυριών που χρησιμοποιούνται στα cheesecakes που παρασκευάζονται με ελληνικό τυρί μπορεί να ποικίλλουν, αλλά οι ποικιλίες τυριών που χρησιμοποιούνται γενικά στις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές cheesecake περιλαμβάνουν τη φέτα και τη μυζήθρα.