Τα σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή μαγειρικών σκευών του σημερινού καταναλωτή. Είναι ανθεκτικό, οικονομικό, εύκολο στη φροντίδα και χρήσιμο σε μια ποικιλία διαφορετικών εφαρμογών μαγειρέματος. Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει επίσης μια λαμπερή εμφάνιση που πολλοί καταναλωτές βρίσκουν αισθητικά ευχάριστη.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κράμα που αποτελείται από δύο έως τρία μέταλλα. χάλυβας, χρώμιο και σε ορισμένες περιπτώσεις νικέλιο. Το χρώμιο στο κράμα αποτρέπει ή μειώνει το σχηματισμό σκουριάς στον ανοξείδωτο χάλυβα. Ο υψηλότερης ποιότητας ανοξείδωτος χάλυβας έχει το νικέλιο ως μέρος του κράματος μαζί με το χρώμιο. Το νικέλιο συνεργάζεται με χρώμιο για να αυξήσει την αντοχή του ανοξείδωτου χάλυβα στη διάβρωση και τη σκουριά.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι αγαπημένος πολλών μαγείρων επειδή είναι μέταλλο που δεν αντιδρά. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα φαγητών με βαρύ αλκαλικό ή όξινο περιεχόμενο χωρίς ο ανοξείδωτος χάλυβας να αντιδρά και να αλλάξει τη γεύση και την εμφάνιση του φαγητού. Η μη αντιδραστική φύση σημαίνει επίσης ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν θα διαβρωθεί ή δεν θα τρυπήσει όταν έρθει σε επαφή με όξινα ή αλκαλικά τρόφιμα. Συγκριτικά, τα μαγειρικά σκεύη κατασκευασμένα από αλουμίνιο και χυτοσίδηρο που δεν είναι επικαλυμμένα ούτε ανοδιωμένα αντιδρούν με όξινα ή αλκαλικά τρόφιμα.
Τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης εξαιρετικά ανθεκτικά. Αντέχει σε βαθουλώματα, γρατσουνιές και είναι δυνατό. Η ανθεκτικότητα καθιστά επίσης τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα εύκολο στον καθαρισμό και τη συντήρηση. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις καθαρισμού για τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως υπάρχουν για τα αντικολλητικά και χάλκινα σκεύη. Επομένως, τα περισσότερα αντικείμενα από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν να καθαριστούν με κανονικό σαπούνι πιάτων και νερό.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο πολλοί μάγειρες επιλέγουν μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα οφείλεται στην αποτελεσματικότητά τους στο ψήσιμο και το ψήσιμο των κρεάτων. Το ψήσιμο βοηθά το κρέας να διατηρήσει την εσωτερική του υγρασία, καθιστώντας το ζουμερό και τρυφερό. Το ρόδισμα βοηθά στην καραμελοποίηση του κρέατος, αναδεικνύοντας τη γεύση και το χρώμα των εσωτερικών σακχάρων του κρέατος.
Το ψήσιμο και το ψήσιμο των τροφίμων σε μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα δημιουργεί επίσης κομμάτια φαγητού που έχουν κολλήσει και υπολείμματα λαδιών στον πάτο του τηγανιού, γνωστά ως «λατρευτή». Οι μάγειρες ρίχνουν ένα υγρό όπως κρασί ή ένα ζωμό στο τηγάνι που χαλαρώνει το κέικ από το τηγάνι. Αυτό είναι γνωστό ως deglazing. Το deglazing είναι το θεμέλιο πολλών κλασικών σαλτσών και σάλτσες, και η γεύση είναι βασικό στοιχείο της γεύσης και του πλούτου αυτών των σαλτσών.
Ένα πράγμα που πρέπει να έχει κατά νου ο καταναλωτής όταν εξετάζει τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ότι ο ανοξείδωτος χάλυβας, παρ’ όλα τα πλεονεκτήματά του, είναι κακός αγωγός της θερμότητας. Επειδή η αγωγή της θερμότητας είναι ένα κρίσιμο στοιχείο της απόδοσης των μαγειρικών σκευών, τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα συνήθως κατασκευάζονται με πυρήνα ή/και κάτω πλάκα από χαλκό ή αλουμίνιο. Ο χαλκός και το αλουμίνιο είναι πολύ αποτελεσματικοί αγωγοί της θερμότητας και παρέχουν πολύ πιο ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας από ό,τι μόνο ο ανοξείδωτος χάλυβας. Ο καταναλωτής ενθαρρύνεται να εξετάσει και να αγοράσει μόνο σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα που είναι κατασκευασμένα από χαλκό ή αλουμίνιο.