Το Zarangollo είναι ένα πιάτο δημοφιλές στη νοτιοανατολική περιοχή της Ισπανίας. Συνήθως συνδέεται με την πόλη της Μούρθια και τη γύρω περιοχή, που βρίσκονται στην ακτή της Μεσογείου. Αυτό το πιάτο με βάση τα αυγά διατίθεται σε πολλές ποικιλίες, οι οποίες παραδοσιακές εκδοχές επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τοπικά συστατικά που βρίσκονται σε αυτήν την περιοχή. Εκτός Ισπανίας, αυτό το γεύμα μπορεί επίσης να αναφέρεται ως zarangollo Murciano, το οποίο αντανακλά την προέλευση αυτού του πιάτου.
Για να φτιάξετε zarangollo, οι σεφ περιχύνουν ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και μετά προσθέτουν μια σειρά από λαχανικά. Η παραδοσιακή εκδοχή αυτού του πιάτου περιλαμβάνει συνήθως κολοκυθάκια, ένα φρούτο που προέρχεται από τις ακτές της Ισπανίας. Το κολοκυθάκι είναι παρόμοιο με ένα κολοκυθάκι, το οποίο είναι μια άλλη δημοφιλής προσθήκη για το zarangollo. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν σκουός, πατάτες, πιπεριές με έντονα χρώματα, αγκινάρες και ντομάτες. Αυτά τα λαχανικά διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, καθώς οι άνθρωποι στην Ισπανία συχνά εκμεταλλεύονται τα τοπικά προϊόντα κάθε εποχή αντί να ακολουθούν μια αυστηρή συνταγή.
Στη συνέχεια, τα ψητά λαχανικά αναμειγνύονται με πολλά ωμά αυγά, τα οποία αφήνονται να μαγειρευτούν για αρκετά λεπτά μέχρι να στερεοποιηθούν. Αυτά τα αυγά δεν είναι απαραίτητα ομελέτα, αλλά πιο συχνά τηγανίζονται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μερικοί μάγειρες μπορούν επίσης να προσθέσουν ψητά κρεμμύδια ή σκόρδο για γεύση, καθώς και ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Μαϊντανός και ψιλοκομμένες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα.
Το Zarangollo μοιράζεται πολλά χαρακτηριστικά με ένα παρόμοιο ισπανικό πιάτο γνωστό ως pisto. Και τα δύο περιέχουν αυγά αναμεμειγμένα με ψητά λαχανικά. Το Pisto περιλαμβάνει γενικά μεγαλύτερη ποσότητα ντομάτας ή σάλτσας ντομάτας και ολοκληρώνεται με ένα μόνο τηγανητό αυγό, ενώ τα αυγά αναμειγνύονται με το λαχανικό σε ένα πιάτο zarangollo. Το Pisto είναι επίσης πιο συνηθισμένο ως κύριο πιάτο, όπου σερβίρεται πάνω από ψωμί ή τοστ, ενώ το zarangollo είναι πιο συνηθισμένο ως συνοδευτικό.
Αυτό το γεύμα σερβίρεται πιο συχνά ως ορεκτικό ή συνοδευτικό, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει και ως κύριο πιάτο. Βρίσκεται συχνά σε εστιατόρια ισπανικού στιλ τάπας, όπου οι επισκέπτες γλεντούν με μικρά πιάτα με φαγητό. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε ισπανικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα σε αυτά που προτιμούν το στυλ της κουζίνας της Μούρθια. Όταν χρησιμοποιείται ως κύριο πιάτο, το zarangollo τοποθετείται συχνά πάνω από μια βάση φρέσκου, τριμμένου ψωμιού. Είναι επίσης δημοφιλές μαζί με πιάτα με θαλασσινά, ιδιαίτερα στη Μούρθια, όπου τα ψάρια από τη Μεσόγειο αποτελούν βασικό στοιχείο της τοπικής διατροφής.