Υπάρχει μια σειρά από κοινές τροφιμογενείς ασθένειες, που προκαλούνται κυρίως από βακτήρια και οφείλονται συχνότερα σε μη ασφαλή χειρισμό και προετοιμασία τροφίμων. Οι πιο κοινά αναγνωρισμένες μορφές τροφιμογενών ασθενειών προκαλούνται από βακτήρια. Αν και το CDC αναγνωρίζει πάνω από 250 ταυτοποιημένες τροφιμογενείς ασθένειες, οι πιο κοινές πηγές είναι βακτηριακές και περιλαμβάνουν Campylobacter, Salmonella και E.coli.
Το Campylobacter είναι ένα βακτηριακό παθογόνο που προκαλεί καμπυλοβακτηρίωση, ή πιο συχνά, μια μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Τα βακτήρια βρίσκονται στα έντερα των υγιών πτηνών και ενώ δεν επηρεάζουν τα πουλιά, τα βακτήρια επηρεάζουν τον άνθρωπο. Τα περισσότερα ωμά πουλερικά περιέχουν Campylobacter, αλλά το σωστό μαγείρεμα του κρέατος σκοτώνει τα βακτήρια. Η πιο κοινή πηγή καμπυλοβακτηρίωσης είναι η μόλυνση από τις σταλαγματιές των ωμών πουλερικών ή η κατανάλωση του κρέατος που δεν έχει ψηθεί καλά.
Τα συμπτώματα της καμπυλοβακτηρίωσης περιλαμβάνουν διάρροια, ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος και κράμπες και πυρετό. Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν μολυνθεί με Campylobacter αναρρώνουν χωρίς περαιτέρω επιπλοκές σε περίπου 3 έως 5 ημέρες και μερικοί άνθρωποι που έχουν μολυνθεί από αυτό το βακτήριο δεν παρουσιάζουν καθόλου συμπτώματα. Η πιο κοινή επιπλοκή που σχετίζεται με αυτή την τροφιμογενή ασθένεια είναι η αφυδάτωση.
Η σαλμονέλα και το E.coli είναι δύο άλλες αιτίες τροφιμογενών ασθενειών πολύ γνωστές στο ευρύ κοινό. Η σαλμονέλα προκαλεί σαλμονέλωση, μια βακτηριακή λοίμωξη που μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακές κράμπες. Η σαλμονέλα είναι ευρέως διαδεδομένη στα έντερα πολλών ζώων, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Πιο συχνά μεταδίδεται με τα κόπρανα και μπορεί να μεταδοθεί από τα τρόφιμα εάν τα τρόφιμα έχουν μολυνθεί. Η κατανάλωση ωμών και μη μαγειρεμένων τροφίμων που περιέχουν σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει την ασθένεια.
Το E.coli, συντομογραφία του Escherichia coli, είναι επίσης ένα βακτήριο και βρίσκεται συνήθως σε βοοειδή και άλλα παρόμοια ζώα. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στελέχη E.coli, μερικά από τα οποία είναι αβλαβή, πολλά από τα οποία είναι τοξίνες. Ενώ το καλά μαγειρεμένο βοδινό κρέας μπορεί να είναι πηγή E.coli, άλλα τρόφιμα μπορούν να μολυνθούν από τα κόπρανα ενός ζώου με τα βακτήρια. Σε αντίθεση με πολλές άλλες τροφιμογενείς ασθένειες, το E.coli μπορεί να μην εμφανιστεί για αρκετές ημέρες έως εβδομάδες μετά την κατανάλωση των βακτηρίων και οι επιπλοκές από την ασθένεια μπορεί να είναι πιο σοβαρές. Ωστόσο, το E.coli και άλλες κοινές τροφιμογενείς ασθένειες μπορούν να προληφθούν με σωστό και ασφαλή χειρισμό των τροφίμων.
Για να μειώσετε τον κίνδυνο μόλυνσης με αυτά και άλλα τροφιμογενή βακτήρια, μην καταναλώνετε ωμό κρέας, πουλερικά ή αυγά. Αποθηκεύετε πάντα τα τρόφιμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μία ώρα. Να πλένετε πάντα τα ωμά φρούτα και τα λαχανικά πριν τα φάτε και να φροντίζετε να πλένετε καλά τις επιφάνειες προετοιμασίας, τα σκεύη και τα χέρια μετά το χειρισμό ωμών τροφίμων. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτές και άλλες τροφιμογενείς ασθένειες, τους κινδύνους και τα συμπτώματά τους, επισκεφτείτε τον ιστότοπο για τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC).