Η στέβια σε σκόνη μπορεί να έρθει είτε σε εκχυλισμένη είτε σε ολόκληρη μορφή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες συνταγές που απαιτούν ζάχαρη ως γλυκαντικό παράγοντα. Η στέβια δεν έχει θερμίδες και δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα όπως η κανονική ζάχαρη, επομένως είναι ασφαλές για τους διαβητικούς να τη χρησιμοποιούν σε ποτά ή αρτοσκευάσματα. Πολλές φορές, το εκχύλισμα στέβιας χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τις συνταγές, καθώς απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα για να ισούται με τη γλυκύτητα της ζάχαρης. Ολόκληρο το κονιοποιημένο φύλλο στέβιας είναι πιο αδύναμο σε γλυκύτητα, αλλά μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί στις περισσότερες συνταγές σε μεγαλύτερη ποσότητα για να ισούται με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.
Στη βιομηχανία υγιεινών τροφίμων, η λευκή στέβια σε σκόνη πωλείται συχνά στην εκχυλισμένη της μορφή, έτσι ώστε ένα άτομο να μπορεί να χρησιμοποιήσει μόνο μια μικρή ποσότητα για να γλυκάνει ποτά και τρόφιμα. Οι στεβοσίδες είναι οι γλυκές ενώσεις στο φύλλο στέβιας, επομένως η εξαγωγή αυτών των ενώσεων και η δημιουργία σκόνης είναι ιδανική για όσους θέλουν μια πιο γλυκιά εκδοχή της στέβιας. Αυτό το εκχύλισμα στέβιας σε σκόνη είναι περίπου 200 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κονιοποιημένο εκχύλισμα στέβιας μπορεί να ισούται με τη γλυκύτητα 1 φλιτζανιού (225 ml) ζάχαρης. Πολλά άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας αντικαθιστούν μόνο τη μισή ζάχαρη που απαιτείται σε μια συνταγή για εκχύλισμα στέβιας ενώ το συνδυάζουν με άλλο φυσικό γλυκαντικό, καθώς το εκχύλισμα στέβιας μπορεί να αφήσει ένα ψημένο προϊόν ή ένα ρόφημα να έχει αρκετά πικρή γεύση αν χρησιμοποιηθεί μόνο του.
Ολόκληρο το φύλλο στέβιας μπορεί να στεγνώσει και να κονιοποιηθεί για να φτιάξετε μια πιο φυσική, ολόκληρη μορφή στέβιας σε σκόνη. Αυτή η μορφή στέβιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για να προσθέσετε γλυκύτητα, ωστόσο, πρέπει να χρησιμοποιηθεί πολύ μεγαλύτερη ποσότητα για να ισούται με την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης. Συνήθως περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ολόκληρης στέβιας σε σκόνη πρέπει να χρησιμοποιείται για να ισούται με ένα φλιτζάνι (225 ml) ζάχαρη, αλλά αυτό μπορεί να εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις γευστικές προτιμήσεις του ατόμου. Ολόκληρη η στέβια σε σκόνη χρησιμοποιείται καλύτερα σε ποτά όπως το τσάι, όπου η γλυκύτητα μπορεί να εμποτίσει το νερό, δημιουργώντας ένα γλυκό τσάι.
Πολλές φορές, οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούν εκχύλισμα στέβιας σε επεξεργασμένα τρόφιμα, επειδή δημιουργεί μια πολύ πιο γλυκιά γεύση με μικρότερο κόστος. Λόγω του γεγονότος ότι το εκχύλισμα στέβιας είναι πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη σε σημείο να γίνει πικρό, συχνά προστίθεται μια αλκοόλη ζάχαρης για να βοηθήσει στην εξισορρόπηση της γεύσης. Οι καταναλωτές που ευαισθητοποιούνται για την υγεία βλέπουν τη στέβια ως μια φυσική προσέγγιση στα τεχνητά γλυκαντικά, τα οποία περνούν από μια χημική διαδικασία για να παραχθούν. Η εξισορρόπηση της γεύσης της στέβιας με περισσότερα φυσικά σάκχαρα, όπως το μέλι, ή αλκοόλες ζάχαρης όπως η ερυθριτόλη ή η ξυλιτόλη, χρησιμοποιείται επίσης από άτομα που προσέχουν την υγεία τους σε σπιτικές συνταγές.