Ο έλεγχος της ποιότητας των τροφίμων είναι ένα σημαντικό μέτρο που πρέπει να ληφθεί για την πρόληψη της μόλυνσης και της κακής χρήσης των προμηθειών τροφίμων από τους κατασκευαστές, τους προμηθευτές και τους διανομείς για την προστασία της υγείας των καταναλωτών. Η διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου στον ποιοτικό έλεγχο των τροφίμων εξαρτάται από μεθόδους που κυμαίνονται από την αρχική επιλογή του εφοδιασμού τροφίμων έως τη διανομή του. Ο ποιοτικός έλεγχος στην παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνει έναν αυστηρό κύκλο επιθεωρήσεων μαζί με την επιβολή και τη συμμόρφωση με διάφορα συστήματα και πρακτικές ασφάλειας τροφίμων.
Μερικά από τα πρώτα βήματα για την εφαρμογή των διαδικασιών ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων πραγματοποιούνται κατά τη φάση της αγοράς. Οι διαδικασίες που διασφαλίζουν την ποιότητα της προμήθειας τροφίμων κατά τη διάρκεια αυτής της αρχικής φάσης βασίζονται σε ενδελεχείς ελέγχους και αναλύσεις των εμπλεκόμενων μερών και σταδίων. Τέτοιες ενέργειες μπορεί να περιλαμβάνουν προσδιορισμό της φήμης και της αξιοπιστίας του προμηθευτή, επιθεώρηση και ανάλυση της προμήθειας τροφίμων που προμηθεύεται, διασφάλιση της συμμόρφωσης με τα αποδεκτά πρότυπα και πρακτικές και συνεκτίμηση της ποσότητας και της διάρκειας ζωής. Το προσωπικό επιθεώρησης εκτελεί πολλές από αυτές τις εργασίες καθώς απαιτούνται πλήρεις επιθεωρήσεις σε κάθε σημείο.
Οι καλές κατευθυντήριες γραμμές παραγωγής είναι επίσης ένα κρίσιμο στοιχείο για την πρόληψη και τον έλεγχο προβλημάτων που θα μπορούσαν να προκύψουν από διακυβευμένες προμήθειες τροφίμων. Η εφαρμογή επιτυχημένων και σωστών κατασκευαστικών πρακτικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από έναν συνδυασμό παραγόντων που περιλαμβάνουν το προσωπικό, τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες παραγωγής. Η σωστή εκπαίδευση διασφαλίζει ότι το προσωπικό χρησιμοποιεί σωστές μεθόδους υγιεινής, ελέγχου αλλεργιογόνων και επίβλεψης εργαζομένων και προμηθευτών. Οι περιοδικές επιθεωρήσεις των εγκαταστάσεων παραγωγής και των προμηθευτών προσθέτουν ένα άλλο επίπεδο ασφάλειας, ενώ τα έγγραφα και τα αρχεία καταγραφής των διαδικασιών παραγωγής καθορίζουν τη λογοδοσία για τον επεξεργαστή τροφίμων.
Το Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου Ανάλυσης Κινδύνου (HACCP) είναι μια μέθοδος διασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων που εφαρμόζεται σε κάθε βήμα του συστήματος ποιοτικού ελέγχου των τροφίμων από την παραγωγή και το χειρισμό έως τη συσκευασία και τη διανομή. Αυτή η συστηματική εφαρμογή του HACCP προσδιορίζει τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων από βιολογική, χημική και φυσική άποψη. Οι επτά αρχές του ενσωματώνονται σε όλες σχεδόν τις βιομηχανίες τροφίμων και απαιτούν αναγνώριση των κινδύνων των τροφίμων και των κρίσιμων σημείων ελέγχου, το στάδιο στο οποίο μειώνονται ή εξαλείφονται αποτελεσματικά οι κίνδυνοι για τα τρόφιμα.
Απαιτείται προσεκτική παρακολούθηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου σε κάθε επίπεδο παραγωγής τροφίμων και εάν η παρακολούθηση αποκαλύψει παραβίαση στο κρίσιμο σημείο ελέγχου, χρησιμοποιούνται διορθωτικά μέτρα. Η τεκμηρίωση των δεδομένων και των δραστηριοτήτων HAACP μαζί με την επικύρωση και την επαλήθευση των σχεδίων HAACP απαιτείται επίσης για μια επιτυχημένη λειτουργία ελέγχου ποιότητας τροφίμων.