Τα ζυμαρικά Fettuccine είναι ένα δημοφιλές ιταλικό σχήμα ζυμαρικών που μπορείτε να βρείτε σε όλο τον κόσμο σε αγορές και εστιατόρια. Οι μακριές κορδέλες των ζυμαρικών είναι κατάλληλες για μια σειρά από σάλτσες, αν και χρησιμοποιούνται πιο διάσημα στο fettuccine Alfredo. Εκτός από το ότι διατίθενται φρέσκα και αποξηραμένα στα καταστήματα, τα ζυμαρικά fettuccine μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα και στο σπίτι. Μια μηχανή ζυμαρικών θα απλοποιήσει πολύ αυτήν την εργασία, αν και είναι δυνατό να τυλιχτεί η ζύμη με το χέρι.
Στα ιταλικά, το fettuccine σημαίνει «μικρές κορδέλες» και τα ζυμαρικά μοιάζουν πράγματι με ένα σωρό κορδέλες στο πιάτο. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να γραφτούν fettuccini, ανάλογα με τον παραγωγό, και σχετίζεται στενά με τις ταλιατέλες, μια άλλη μορφή ζυμαρικών με κορδέλα. Τα παραδοσιακά ζυμαρικά fettuccine έρχονται σε χοντρές κορδέλες που είναι αρκετά στιβαρές για να κρατούν ελαφριές έως μέτριες σάλτσες, ειδικά σάλτσες ντομάτας και κρέμας κατά σύμβαση. Οι χοντρές σάλτσες μπορεί να μην είναι το ίδιο καλά, καθώς τα κομμάτια τείνουν να κατακάθονται στον πάτο του πιάτου, εκτός αν μπορούν να μαζευτούν εύκολα με το πιρούνι ζυμαρικών.
Τα αποξηραμένα ζυμαρικά fettuccine παρασκευάζονται συνήθως από σκληρό σιτάρι, επομένως είναι παχύρρευστα και μαστιχά όταν μαγειρεύονται σωστά. Τα ζυμαρικά συνήθως μαγειρεύονται al dente, έτσι ώστε να διατηρείται η ανθεκτικότητα του κακοψημένου σιταριού. Δεδομένου ότι οι κορδέλες των ζυμαρικών έχουν την τάση να πιάνουν και να κολλάνε μεταξύ τους, είναι εξαιρετική ιδέα να ρίξετε φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά fettuccine με βούτυρο ή ελαιόλαδο για λίπανση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζυμαρικά al dente, τα οποία μπορούν να γίνουν κολλώδη.
Τα φρέσκα ζυμαρικά fettuccine έχουν πολύ πιο ελαφριά, πιο αυγώδη γεύση. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές την άνοιξη και σε εκλεκτά εστιατόρια που φτιάχνουν τα δικά τους ζυμαρικά. Μερικοί παραγωγοί υπερηφανεύονται που φτιάχνουν τρομερά μακριές κορδέλες από φετουτσίνι. Σε αυτή την περίπτωση, μια μόνο κορδέλα ζυμαρικών μπορεί να γεμίσει εύκολα ένα ολόκληρο πιρούνι. Συνήθως, ένα κουτάλι ζυμαρικών σερβίρεται με φετουτσίνι για να καταναλωθεί πιο εύκολα. Συστατικά όπως αποξηραμένο σπανάκι μπορούν να προστεθούν σε φρέσκα ζυμαρικά για μοναδικό χρώμα και νότα γεύσης.
Τόσο οι φρέσκες όσο και οι αποξηραμένες εκδοχές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φετουτσίνι Alfredo, ένα βασικό πιάτο που απλώνει τα ζυμαρικά fettuccine σε μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα. Για να φτιάξετε το πιάτο, οι μάγειρες ρίχνουν φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά με παχύρρευστη κρέμα και ένα μείγμα τυριών όπως παρμεζάνα και ρομάνο. Το Fettuccine Alfredo συνήθως ολοκληρώνεται με πλούσιες ποσότητες φρέσκου αλεσμένου αλατιού και πιπεριού. Λαχανικά ή κοτόπουλο μπορούν επίσης να προστεθούν στο πιάτο, σε ορισμένες περιπτώσεις.